Jordgubbstårta med chokladganache

Jordgubbstårta, visst känns det som svensk sommar? Det är därför jag planerar att bjuda på denna klassiker när det blir dags för den årliga släktfesten i min trädgård. Men vis av erfarenhet så beslutade jag mig för att göra en testtårta redan nu så att tårtan till kalaset blir perfekt. Det var tur för jag upptäckte att jag på flera av stegen lärde mig hur jag inte skulle göra och kom på bättre sätt. Men det är vad som händer när man ger sig ut på nytt vatten och när man gör mer avancerade saker.

Jag tänkte ändå dela med mig av receptet och på köpet får ni mina iakttagelser så ni slipper göra om samma misstag som jag. Så därför presenterar jag:

Jordgubbstårta med chokladganache

SG1L4645

Denna tårta består av vanilj och chokladbotten, den är fylld med jordgubbsmousse och passionsfruktsdroppar, spacklad med jordgubbsgrädde och dekorerad med chokladganache, vispgrädde och chokladdoppade jordgubbar. Den är lite mer avancerad än en nybörjartårta men man kan förenkla den om man vill. Den är supergod och smakerna balanserade ut sig väldigt bra om jag får säga det själv.

Steg 1: Botten

Jag använder nästan alltid tre lika receptet för tårtbotten. Jag har aldrig misslyckats med det och det är lätt att anpassa efter storleken på formen. Det här är grundrecept (tänk på att tiden den ska stå i ugnen varierar beroende på ugn):

Formens storlek (diameter) Antal ägg (stora) Mängd bakpulver (tsk) Gräddningstid
20 cm 3 1 30-40 min
24 cm 4 till 5 1,5 35-40 min
26 cm 5 till 6 2 40-45 min

Det kan tyckas att det fattas lite information men nu kommer det bra knepet. Bestäm dig för vilken storlek du vill göra (min testtårta var 20 cm i diameter). Plock fram tre likadana glas och ställ bredvid varandra på en plan yta. Knäck i äggen i det första glaset. I det andra glaset häller du i socker så att det blir lika mycket som det är ägg i det första glaset. I det tredje glaset häller du i vetemjöl så att det blir lika mycket som det är socker i det andra glaset. Så nu ska du ha tre glas med lika mycket i varje, ett med ägg, ett med socker och ett med mjöl. Sedan blandar man i bakpulvret i mjölet och du är redo att börja. Vill man nu ha chokladbotten byter man ut ca en tredjedel av mjölet mot kakao. Vill man göra glutenfri tårtbotten kan man byta mjölet mot potatismjöl.

När alla ingredienser är uppmätta så sätt en krage i formen du ska grädda botten i. Det gör man genom att klippa till bakpapper så att det räcker runt om formen men når ca 4-5 cm över kanten. Det är för att det inte ska spilla över kanten om botten blir hög och fin och för att få ut kakan ur formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att vispa ägg och socker pösigt (vispa minst 3 min, men gärna i 5). Blanda sedan ner mjölet och bakpulvret och om du vill använda lite smaksättning så som vanilj eller citronskal om man nu vill. Häll smeten i formen och grädda enligt anvisningarna.

Till denna tårtan behöver man en vaniljbotten och en chokladbotten.

Bottnarna går bra att göra i förväg och frysa in, dela dem dock i två lager innan de fryses in, det underlättar nästa steg. Var noga att få dem så plana som möjligt.

För att få en wow-faktor när tårtan skärs så ville jag inte nöja mig med att bara varva ljusa och mörka bottnar utan jag ville få fram en rutig effekt. Det är lite pilligt men inte jättesvårt. Har du fryst in bottnarna så ta fram dem så de hinner bli lite halvtinade innan du utför detta momentet, har du färska bottnar så lägg dem i frysen ett par timmar så de blir halvfrysta. Jag hoppade över det här steget och det påverkade resultatet. Du ska nu ha fyra tårtbottenlager, två mörka och två ljusa.SG1L4612

Nu behöver man antingen tre utstickare som är mindre än tårtformen och går i tripp, trapp, trull storlek eller så tar man tallrikar, assietter, skålar glas eller liknande som man kan använda som mall.

Ta varje tårtlager och stansa eller skär ut tre cirklar, så du delar upp varje lager som en måltavla.

SG1L4614

Här över ser man första cirkeln. När alla tårtlager har skurits ut så tar man försiktigt och tar isär ringarna. Sedan lägger man ihop dem så att de ligger var annan mörk och varannan ljus. Som ni ser här nedan så får man två varianter (två stycken av varje variant).

SG1L4617 SG1L4618

Plasta in dem och lägg dem i frysen eller lägg dem åt sidan om tårtan ska fyllas samma dag.

Steg 2: Passionsfruktsdropparna

Detta steget ska man göra minst två dagar innan man ska fylla tårtan då dropparna behöver stå så pass länge i frysen för att bli genomfrusna. Vill man inte ha passionsfrukts smak på dropparna så kan man byta ut passionsfrukten mot lika mycket puré av valfri frukt eller bär.

Passionsfruktscurd

1 dl puré av passionsfrukt (ca 6 st stora passionsfrukter där innehållet pressats genom sil så kärnorna försvinner).
0,5-1 dl socker
100g smör
2 st ägg
1 dl socker

Blanda purén med smöret och 0,5 dl av sockret i en kastrull och värm tills det blir en slät kräm. Smaka av, det ska vara ganska surt för det kommer mer socker i.

Vispa ägg och 1 dl socker vitt och pösigt.

Rör ner äggsmeten lite i taget i den ljumna krämen.

Värm på medelhög värme på spisen under omrörning tills det tjocknar (det får inte koka).

Smaka av och låt svalna.

Det är grundreceptet på curd, som sagt kan man byta ut frukten efter smak (klassikern är ju citron). Man kan hälla upp det på burk och ställa in i kylen. Eller bre det som den är eller blandat med lite vispad grädde som lager i tårtan. Men nu ska vi hitta på något roligt.

Ta fram en bricka eller plåt och lägg på ett bakplåtspapper. När curden är helt sval och har fått tjockna ordentligt så klickar eller spritsar man ut små runda ”droppar” på bakplåtspappret.

SG1L4611

Ställ in i frysen i minst två dygn.

Steg 3: Jordgubbsmoussen

Till min lilla tårta räckte det med en satts av mousset till båda lagren, men ska man göra en större tårta rekommenderar jag att man gör två satser. Personligen föredrar jag att använda gelantinpulver framför blad, jag får ett bättre och jämnare resultat. Men det är upp till er vad ni vill använda. I receptet står det antal blad, 2 gelantin blad = 1 tsk gelantinpulver så det är enkelt att räkna om.

Recept:

400 g mosade jordgubbar (frysta eller färska)
1,5 dl socker
8 st gelantinblad
5 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i blöt.

Koka upp jordgubbarna och sockret och låt småputtra i 2-3 min.

Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelantinet och rör så att det smälter och blandas med jordgubbarna och sockret.

Låt blandningen svalna helt.

Vispa grädden och vänd ner gordgubbsblandningen och se till att det är ordentligt blandat.

Här har man nu två val. Har man en springform med hög kant så kan man välja att fylla tårtan på en gång. Har man ingen springform eller om kanten är för låg så ställ in moussen att sätta sig i kylen under natten och fyll tårtan nästa dag.

Steg 4: Fyll tårtan

Nu börjar det roliga. Innan du börjar fylla tårtan så gör en liten omgång jordgubbsgrädde genom att vispa 1 dl vispgrädde och vända ner ca 3 msk jordgubbssylt eller mosade jordgubbar i grädden.

Börja med en botten och lägg sedan på ca en fjärdedel av moussen. Fördela sedan passionsdropparna i moussen och tryck ner dem en bit. Se till att du lägger dem tillräckligt tätt så att oavsett hur man skär tårtan så blir det minst en droppe i varje bit. Det är nu viktigt att dropparna har blivit ordentligt genomfrusna så de går att hantera. Mina var lite halvfrysta och det gjorde allt mycket jobbigare.

SG1L4632

Lägg sedan på en fjärde del till av moussen över dropparna och jämna till lagret.

SG1L4633

Lägg på nästa botten och tänk på att varva de olika typerna av botten. Så om du la en botten med ljus kant ytterst i första lagret ska nästa botten ha en mörk kant längst ut. Upprepa fyllning även nästa lager och avsluta med en sista botten. Du kommer få en botten över. Antingen använder du den och gör en riktigt hög tårta eller så lägger du den åt sidan och använder den til lett senare projekt. Den håller sig i frysen i alla fall 6 månader.

När nu tårtan är fylld tar du jordgubbsgrädden och stryker på ett tunt lager runt hela tårtan. Det gör inget om bottnarna lyser igenom. Det här är ett lager som endast är till för att se till att hålla smulorna på plats. Ställ in tårtan i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Steg 5: Chokladdoppade jordgubbar

Medan du väntar på att tårtan ska bli färdig att dekorera så är det dags att sätta igång med dekorationerna. Du behöver:

8-15 stycken färska jordgubbar (beroende på tårtans och jordgubbarnas storlek)

Ca 100 g blockchoklad (mörk, ljus eller vit är upp till dig)

1 tsk kokosolja/kokosfett (går att utesluta)

Smält chokladen och kokosoljan över vattenbad eller i micron. Kokosfettet/oljan gör att chokladen blir krispig när den torkar, men man klarar sig lika bra utan även om chokladen blir något mjukare. Skölj av jordgubbarna och torka av dem så de är torra. Behåll den gröna kvisten längst upp. Lägg lite bakplåtspapper på bänken och doppa sedan jordgubben i chokladen (bränn inte fingrarna). Ställ jordgubbarna att torka på bakplåtspappret.

SG1L4634

Steg 5: Spackla tårtan med jordgubbsgrädde

Vispa ca 4 dl vispgrädde (tänk på att öka mängden om du gör en större tårta) och vänd ner 0,5 dl jordgubbssylt och eventuellt en droppe röd karamellfärg.

Ta fram tårtan ur kylen och känn efter så att det första lagret med grädda har bildat en tunn hinna. Klipp remsor av bakplåtspapper och stick in under tårtan så att du skyddar underlaget (det underlättar väldigt när man ska snygga till det).

Bred sedan ut jordgubbsgrädden till en slät yta över hela tårtan. Ta tid på dig och se till att få till kanterna så bra du kan.

SG1L4635

Nu ska sidorna räfflas. Det finns fina redskap för detta, men jag tycker det går lika lätt med en vanlig gaffel. Det underlättar absolut om du ställer tårtan på något som du kan snurra på.

Håll gaffels piggar mot botten av sidan och snurra på tårtan så det bildas ränder. När de har gått ett helt varv flyttar du upp gaffeln ett steg och låt den sista piggen gå i det sisst gjorda spåret för att få jämt avstånd. Upprepa tills hela sidan är räfflad.

SG1L4636

Steg 7 Chokladganach

Jag älskar chokladganach och det passar verkligen på en jordgubbstårta.

Recept

150g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Hacka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.

Värm tills chokladen har smällt.

Ta av från värmen och rör ner smöret.

Vid den här punkten gjorde jag två misstag som ni ska ta lärdom av. Det första var att jag valde att nu spritsa på vispgrädden som håller jordgubbarna på plats. Vänta med det.

Det andra var att jag lät ganachen stelna för länge och därför var den nästan omöjlig att få på på ett snyggt sätt.

Så låt ganachen svalna så den inte är varm men den ska ändå vara flytande. Häll den sedan över tårtan lite i sänder. Det ska täcka tårtan ovanpå och rinna ner lite snyggt på sidorna, men hela tårtan ska inte täckas av chokladen.

SG1L4638

Vänta tills chokladen stelnat och vispa sedan 1 dl grädde. Spritsa ut små klickar av grädden runt tårtan och en i mitten.

SG1L4639

Ta jordgubbarna du doppade i choklad och fluffa till det gröna lite. Sätt ner en jordgubbe i varje vispgräddsklick. Dra försiktigt bort bakplåtspappret från undertårtan och spritsa om du vill en liten kant av ren vispgrädde längst ner. Nu är tårtan färdig till att äta.

SG1L4643

När du skär i tårtan kommer du upptäcka att bottnarna bildar ett schakrutemönster (glömde ta kort på det, tårtan var för god😉 ). Dropparna av passionsfrukt kommer även de att bli en rolig överraskning som bryter av jordgubbsmousset.

Som sagt, en pilligt och något komplicerad tårta men vansinnigt god och den kommer garanterat att imponera på gästerna. Vill man förenkla den så hoppa över att skära ut bottnarna i cirklar. Lägg i stället varannan vanilj och varannan choklad. Strunta i att göra droppar av curden och bred den i stället direkt på bottnarna och klicka ut moussen ovanpå. Man kan även hoppa över att räffla sidorna och vill man så går det bra att använda jordgubbar som inte är chokladdoppade ovanpå. Men i ärlighetens namn så är det alla de små detaljerna som gör den här tårtan enastående. Det är de små överraskningarna som gästerna får när de skär i den och när de äter den.

Så jag hoppas det smakar och kommentera gärna om ni använder mina recept och om ni undrar över något.🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s