Lördagsstek och Söndagspyttipanna

Få saker lockar så mycket som en klassisk svensk stek men potatis, gräddsås, kokta grönsaker, gelé och pressgurka. En klassisk söndagsstek med andra ord.

20160213_122732

Men hemma hos mig är det lördagsstek som gäller. Av den enkla anledningen att man då på söndagen kan äta den gudomliga pyttipannan som obönhörligen följer dagen efter steken.

När jag säger att pyttipanna är en av mina absoluta favoriträtter så tittar folk ofta lite underligt på mig. Pyttipanna är för de flesta synonymt med den torra blandningen av små, små bitar av oidentifierbart ursprung som antingen är mjöligt, sega eller intetsägande.

Jag håller med, sådan pytt i panna är inget att hänga i granen och jag skyr den som pesten. Men riktig pyttipanna, det är något helt annat.

Riktig pyttipanna består av stora bitar av kött, potatis, lök och andra grönsaker som sakta steks i stekpannan och på slutet klickar man i lite av den överblivna gräddsåsen och låter allt bli varmt.

Den äts med inlagda rödbetor, inlagd pumpa eller överbliven pressgurka (som om det någonsin blir pressgurka över).

Så det är därför jag alltid äter lördagsstek. Det finns aldrig en chans för mig att äta upp ens en liten stek under en middag. Så dag 1 stek och dag 2 pyttipanna. Det blir ofta lite stek över även efter pyttipannan är tillagad. Den är väldigt god att lägga på smörgåsen.

 

Det här med kräm

Jag älskar kräm, ja man ska ju vara ärlig så jag kan ju säga att jag älskar det mesta som är sött och består av frukt och bär. Men kräm är speciellt på många sätt. Dels för att det är så barnsligt enkelt, dels för att det är så enormt gott och dels för att det faktiskt är väldigt nyttigt.

Spottkräm med mjölkMan kan göra kräm av det mesta i frukt och bärväg. Så när bärsäsongen börjar på försommaren så börjar min krämsäsong, sedan håller den på långt in på vintern. Våren är förmodligen den årstiden då jag äter minst kräm. Det varierar dock ganska kraftigt vad för kräm jag äter. Det börjar med jordgubbskräm, fortsätter vidare till krusbärskräm och spottkräm (körsbär) och sedan plommon och äpple och päronkräm. På vintern så älskar jag torkad fruktkräm, eller om man gör den lite tunnare så blir det fruktsoppa. Det är ultimat att hälla på en termos och ta med ut i vinterkylan.

Nu tänkte jag dela med mig av min ultimata krämrecept, det funkar lika bra på alla frukter och bär. Det enda som ändras är koktiden.

Du behöver:

Frukt eller bär av önskad sort och mängd.
Vatten
Socker eller annat sötningsmedel
Potatismjöl
Mjölk och kanske knäckebröd till serveringen.

Börja med att rensa, skala och dela frukten eller bären i lagom stora bitar. Vad som är lagom stora bitar är upp till dig. Lägg det i en tjockbottnad kastrull och häll på vatten så att det precis täcker frukten/bären.

Låt det koka upp. Tillsätt socker efter smak. Låt det koka tills frukten/bären är mjuka och sockret har smällt. Rör om lite då och då.

Häll 3 msk potatismjöl i ett glas och häll på lite kallt vatten. Rör ut potatismjölet med en gaffel så att det blir en klumpfri vätska.

Ta av kastrullen från värmen och häll i lite av potatismjölsredningen i taget medan du rör i krämen. När du är nöjd med tjockleken så häll inte i mer redning. Det är viktigt att man rör hela tiden när man tillsättning redningen annars så sjunker den till botten och du får en geleklump i botten och kräm ovanpå (inte gott, jag har provat…).

Jag låter min kräm svalna lite så att den blir ljummen. Sedan äter jag den med mjölk och ibland med smulat knäckebröd ovanpå.

När jag gör på torkade frukter så köper jag olika torkade frukter (oftast katrinplommon, russin, aprikoser och äpple). Sedan tar jag en stor burk och klipper upp den torkade frukten i lagom stora bitar. Sedan är det bara att ösa upp så mycket man vill ha.

Det var väl lätt?

Något jag verkligen uppskattar med det här är att det är så enkelt att göra en portion, eller 10. Jag hoppas ni andra också kommer att njuta av kräm.

Att göra saft

Det är safttider, både för att dricka och göra saft. I min värld hör saften sommaren till, ingen sommar utan hemkokt saft. När jag var liten så var det rabarbersaft som det dracks mest av. Mamma använde de sista, träiga, rabarberna på sensommaren för att koka mängder av saft som sedan frös in för att drickas när nästa sommar kom. Jag kan fortfarande känna smaken av saften och varje gång jag dricker rabarbersaft nu så transporteras jag tillbaka till den lilla trädgården som hörde till vårt radhus, det svala gräset, jag på en filt med senaste Kalle tidningen och ett stort glas saft och mitt speciella sugrör som bildade ordet COOL. Minnen i ett glas.

pink-lemonade-795029_1280

Nu för tiden så är det jag som kokar saften och jag har upptäckt att hemmagjord saft är användbar året om och inte bara som dryck. På vintern använder jag den att göra saftsoppa, det är enormt gott med ljummen saftsoppa på mannagrynspudding. Eller så tillsätter jag lite torkade frukter i varm saftsoppa och dricker när det är kallt eller ännu hellre häller upp i termos och tar med när man ska ut och åka pulka eller skridskor.

Outspädd saft är toppen att ringla i sockerkakssmeten innan man ställer in kakan i ugnen. Det ger både smak och stil. Eller varför inte ringla lite över gröten eller glassen. När jag blir förkyld så är det inget som går upp emot ett glas varm citron och ingefärssaft med en tsk honung i, nästan hälsokost. Saft är användbar på så många olika sätt. Så idag tänkte jag skriva lite om hur man gör saft, det finns ett par olika sätt. Och så kanske jag delar med mig av mina absoluta favoritrecept :).

Vad är saft?

Ja vad är saft egentligen? Saft är helt enkelt saften av frukter och bär som man har koncentrerat och sockrat. Det finns ett par olika sätt att utvinna saften på och vi ska ta och gå igenom dem längre ner. Man kan göra saft på i princip alla bär och frukter. Dock ger inte alla lika mycket saft, det beror naturligtvis på hur saftiga bären och frukten är i sig själv. Man kan välja att bara använda en sort eller så blandar man och gör blandsaft.

Vid den här tiden på året, precis innan alla bär och frukter börjar mogna, så gör jag ”rensa ur frysen”-saft. Det är precis vad det låter som. Jag tar alla bär från förgående år som inte blivit använda under vinter och gör saft på dem. Det brukar bli riktigt god saft och så har man utrymme att fylla frysen när det är dags att skörda de nya bären. Jag föredrar också att använda mina björnbär och hallon till att göra saft på. Det är supergott att göra sylt av dessa också, men jag blir irriterad på alla kärnor som fastnar i tänderna när man äter sylten så här hemma blir det saft av dem :).

Hur gör man saft?

Det gäller att utvinna saften från bären och frukten och de vanligaste sätten är genom: kokning, ångkokning och rårörning. Det finns även något som brukar kallas eftersaft, men det kommer vi till. De olika metoderna har olika fördelar och olika nackdelar så jag tänkte vi skulle gå igenom dem.

Koka saft

Det här är nog den metoden som de flesta förknippar med saft. Man lägger bären eller frukten i gryta med lite vatten och kokar den tills den blir mjuk och släpper saften. Där efter silar man massan genom en silduk, tillsätter socker till den avrunna saften och värmer saften tills sockret har löst sig. Där efter häller man upp det på flaskor och så har man saft.

Fördelarna med metoden är att den funkar på alla sorters bär och frukt, allt man behöver finns att få tag på i närmaste mataffär (även silduken och silställningar har börjat dyka upp i vanliga mataffärer). Ytterligare fördelar är att saften kan förvaras länge och det är relativt enkelt att ersätta socker mot sötningsmedel om man till exempel har diabetiker i familjen. Nackdelarna är att om man kokar för länge eller för kort tid så påverkar det smaken på saften. Man får ut lite drygt en liter saft av 1 kg frukt/bär (ca 2l).

Ångkoka saft

Vanligast här är att använda en så kallad saftmaja, en tredelad kastrull med avtappningsslang. Det finns även ställningar man kan köpa men de fungerar alla på samma sätt. I den understa delen häller man vatten, nästa del är den med avtappningsslang och det är där saften från bären samlas upp. Den översta delen är som en stor sil och det är där man lägger frukten och bären. Ställ allt på spisen och låt vattnet koka upp (se till att avtappningsslangen är stängd). Låt allt koka i ca 45 min. Ta sedan från värmen och öppna slangen och samla upp saften. Tillsätt socker, värm tills sockret smällt och häll upp på flaskor.

"Saftmaja" av Britt-Marie Landin - Eget arbete. Licensierad under Public Domain via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saftmaja.jpg#/media/File:Saftmaja.jpg

”Saftmaja” av Britt-Marie Landin – Eget arbete. Licensierad under Public Domain via Wikimedia Commons – https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saftmaja.jpg#/media/File:Saftmaja.jpg

Fördelar med det här sättet att koka saft på är att det är smidigt, allt i ett. Det tar dock något längre tid jämfört med metoden ovan. Den frukt och bärmassan som blir kvar innehåller mer saft än om man skulle använda silduk. Men det kan vara positivt eftersom den därför lämpar sig att göra sylt eller eftersaft av. Man får ut knappt en liter saft av 1 kg frukt/bär (ca 2l).

Rårörning

Rårörning är när man mosar bär och tillsätter uppkokat och avsvalnat vatten och ofta citronsyra. Där efter låter man blandningen stå i kylskåp i ca 2 dygn och rör om lite då och då. Sedan silas massan genom silduk och tillsätter socker och häller på flaskor.

Fördelen med metoden är att smaken påminner mer om färska bär och frukter. Dock innehåller den minimalt med c-vitamin och den c-vitamin som finns försvinner redan efter ett par veckor. Detta beror på att den mesta frukt och bär innehåller enzymer som bryter ner c-vitamin. Dessa enzymer försvinner dock vid uppvärmning. Undantaget från denna regel är apelsiner som innehåller ämnen som skyddar c-vitaminen. Denna saft är inte lika hållbar som kokt och ångad saft och måste förvaras i kylskåp. Den tar dessutom längre tid och kräver att man har plats i kylskåpet för en stor bunke under två dagar.

Eftersaft

Eftersaft är helt enkelt saft gjord på avsilad bärmassa, det vill säga det är ett sätt att få ut en gnutta mer saft ur bären och frukterna. Man tar massan och lägger i en kastrull. Häller på vatten så att det precis täcker massan och låter det koka i 15 min. Sila genom silduk, tillsätt socker och tappa på flaskor.

Eftersaft är inte lika koncentrerad som vanlig saft, ibland kan man till och med dricka den utan att den behöver späs. Den är inte heller lika hållbar som annan saft.

cherries-390952_1280

Hållbarhet

Man vill ju ha saften och njuta av under en längre tid och då gäller det ju att den håller sig. Det finns flera metoder för att saften ska hålla sig.

Det enklaste är att förlita sig på sockret som är ett naturligt konserveringsmedel. För att sockret ska fungera som konserveringsmedel så krävs det att man tillsätter minst 500g socker (ca 6 dl) per liter avrunnen saft. Jag tycker att så mycket socker gör att saften blir alldeles för söt så jag använder ca 3-4 dl per avrunnen liter saft. Men då får man förlita sig på annat konserveringssätt.

Att tillsätta konserveringsmedel är ett effektivt sätt. Jag brukar använda Atamon, det står på förpackningen hur man doserar. Tänk på att konserveringsmedel ska tillsättas efter saften har kokat och svalnat något då de blir verkningslösa om de kokar. Det förlänger hållbarheten på saften märkbart.

Sterilisering är ett annat alternativ. När man hällt saften på flaskor och förslutit dem ordentligt ställer man flaskorna i en konserveringsgryta eller en stor gryta med tidningspapper eller handdukar i botten. Fyll på med kallt vatten så att det nästan täcker flaskorna. Låt vattnet koka upp och sjuda i 20 min. Stäng av värmen och låt flaskorna svalna i vattnet. Detta är det traditionella sättet och saften håller sig nästan hur långe som helst.

Smidigast är kanske att frysa saften. Häll upp saften i plastkärl och ställ ner det i frysen när den har svalnat.

Oavsett vilken metod man använder (med undantag för frysning) så är det absolut bäst om man tar de nydiskade flaskorna och ställer på en plåt som är täckt med en kökshandduk och ställer in dem i ugnen, 100 grader i minst 30 min, och ser till att de är varma när man häller på saften. När saften är ihälld och man förslutit flaskan så vänd upp och ner på flaskan så luften tvingas genom saften, vänta en minut och vänd den sedan igen. På detta sättet fusksterilserar man luften i flaskan med hjälp av den varma saften.

Förvara saften svalt (jordkällare är perfekt) och mörkt så vara den längre.

fruit-juices-667570_1280

Tips

Nu har vi gått igenom det mesta som är bra att veta när man gör saft men jag har ett par tips kvar att dela med mig av innan jag kommer till recepten.

-Ju mer mogna bären/frukten är desto bättre blir saften. Det gör absolut ingenting om de till och med är något övermogna.

-Mögliga och dåliga delar måste rensas bort innan man kokar saften annars ger de smak.

-Du behöver inte rensa eller skala frukten eller bären. Undantaget är om man ångkokar och tänker använda massan till sylt.

-För lite socker ger en smaklös saft, för mycket socker ger en översöt saft. Börja med att tillsätta 4 dl socker/avrunnen liter saft och smaka av. Behöver du tillsätta mer så gör det lite i taget.

-Färdig saft smakar bäst när den fått mogna lite. Vänta minst en vecka innan du dricker den.

Grundrecept

Detta är grundrecepten för de olika tillverkningsmetoderna. Använd de bär eller frukter som du har gott om eller gillar. Koktiden kan variera något beroende på hur fasta frukterna och bären är. Fasta bär som till exempel krusbär och plommon behöver koka längre än till exempel hallon och jordgubbar. Du vet att de är klara när du med lätthet kan mosa dem mot sidan av kastrullen med en slev. Vill man så kan man byta ut sockret mot sötningsmedel man mister då sockrets konserverande verkan och då rekommenderar jag att sterilisera eller frysa saften. Läs på sötningsmedlets förpackning för att se hur du omvandlar mängden.

Grundrecept kokt saft

1kg bär/frukt

3 dl vatten

4-6 dl socker per avrunnen liter saft

Lägg bär och vatten i gryta och koka upp och låt koka i 10-15 min. Mosa bären då och då mot grytans kant. Häll upp massan i silduk och låt rinna av i silduk tills saften slutar droppa. Mät saften och tillsätt sockret. Värm saften på svag värme och rör om tills sockret löst sig. Skumma eventuellt av saften om det behövs. Häll upp på varma flaskor.

Grundrecept ångkokt saft

1 kg bär/frukt

4-6 dl socker per avrunnen liter saft

Lägg bären i översta delen på en saftmaja (eller motsvarande ställning). Se till att avtappningsventilen är stängd. Häll på vatten i den understa delen, minst 5 cm. Koka upp vattnet och låt bären ångas på stark värme i 30-45 min. Ta av från värmen och öppna avrinningsventilen och samla upp saften. Mät saften och tillsätt socker. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig, skumma om det behövs. Häll upp på varma flaskor.

Grundrecept rårörd saft

1 kg bär/frukt

5 dl vatten

1,25 tsk citronsyra

3-5 dl socker per avrunnen liter saft

Koka upp vattnet och låt det kallna. Mosa bären väl (antingen med potatismosare eller stavmixer). Blanda bären med vattnet och tillsätt citronsyran, blanda väl. Ställ in i kylskåpet och låt stå i två dygn. Rör om då och då. Sila genom silduk och mät upp saften. Tillsätt sockret och rör tills det löst sig. Skumma saften om det behövs och häll upp på varma flaskor.

Grundrecept eftersaft

bär/fruktmassa från saftkok

vatten så att det precis täcker massan

4 dl socker per liter avrunnen saft

Koka massan och vattnet i 15 min. Låt rinna av i silduk. Mät saften och tillsätt sockret. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig. Skumma vid behov. Tappa upp på varma flaskor.

Det är de recepten du behöver för att kunna göra riktigt god saft. Resten är upp till din egen fantasi och smak. Men jag tänker ändå skriva ut receptet på min citron och ingefärssaft eftersom den är lite speciell. Som sagt så är den perfekt att värma när man är förkyld. Både citron och ingefära lindrar halsont och tillsätter man lite honung så  lindrar den hosta och smakar betydligt bättre än köpta hostmediciner. Ska man verkligen få ut det mesta av den så lägger man i en kanelstång och en färsk citronskiva när man värmer den. Blotta tanken får mig nästan att längta efter en förkylning.

Linas citron och ingefärssaft

50g färsk ingefära

2 stora citroner

12 dl vatten

2,5-3 dl socker per 6 dl avrunnen saft.

Riv citronerna så att du får det yttersta skalet, pressa ur saften ur citronerna. Krossa ingefäran med hjälp av en kavel, kastrull eller köttyxa (lägg ingefäran i en plastpåse först).

Lägg ingefäran, citronskalet och vattnet i en kastrull och låt sjuda i 40 min.

Sila i silduk och tillsätt citronsaften. Mät mängden saft och tillsätt sockret. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig. Häll upp på varma flaskor.

mason-jar-691342_1280

Jordgubbstårta med chokladganache

Jordgubbstårta, visst känns det som svensk sommar? Det är därför jag planerar att bjuda på denna klassiker när det blir dags för den årliga släktfesten i min trädgård. Men vis av erfarenhet så beslutade jag mig för att göra en testtårta redan nu så att tårtan till kalaset blir perfekt. Det var tur för jag upptäckte att jag på flera av stegen lärde mig hur jag inte skulle göra och kom på bättre sätt. Men det är vad som händer när man ger sig ut på nytt vatten och när man gör mer avancerade saker.

Jag tänkte ändå dela med mig av receptet och på köpet får ni mina iakttagelser så ni slipper göra om samma misstag som jag. Så därför presenterar jag:

Jordgubbstårta med chokladganache

SG1L4645

Denna tårta består av vanilj och chokladbotten, den är fylld med jordgubbsmousse och passionsfruktsdroppar, spacklad med jordgubbsgrädde och dekorerad med chokladganache, vispgrädde och chokladdoppade jordgubbar. Den är lite mer avancerad än en nybörjartårta men man kan förenkla den om man vill. Den är supergod och smakerna balanserade ut sig väldigt bra om jag får säga det själv.

Steg 1: Botten

Jag använder nästan alltid tre lika receptet för tårtbotten. Jag har aldrig misslyckats med det och det är lätt att anpassa efter storleken på formen. Det här är grundrecept (tänk på att tiden den ska stå i ugnen varierar beroende på ugn):

Formens storlek (diameter) Antal ägg (stora) Mängd bakpulver (tsk) Gräddningstid
20 cm 3 1 30-40 min
24 cm 4 till 5 1,5 35-40 min
26 cm 5 till 6 2 40-45 min

Det kan tyckas att det fattas lite information men nu kommer det bra knepet. Bestäm dig för vilken storlek du vill göra (min testtårta var 20 cm i diameter). Plock fram tre likadana glas och ställ bredvid varandra på en plan yta. Knäck i äggen i det första glaset. I det andra glaset häller du i socker så att det blir lika mycket som det är ägg i det första glaset. I det tredje glaset häller du i vetemjöl så att det blir lika mycket som det är socker i det andra glaset. Så nu ska du ha tre glas med lika mycket i varje, ett med ägg, ett med socker och ett med mjöl. Sedan blandar man i bakpulvret i mjölet och du är redo att börja. Vill man nu ha chokladbotten byter man ut ca en tredjedel av mjölet mot kakao. Vill man göra glutenfri tårtbotten kan man byta mjölet mot potatismjöl.

När alla ingredienser är uppmätta så sätt en krage i formen du ska grädda botten i. Det gör man genom att klippa till bakpapper så att det räcker runt om formen men når ca 4-5 cm över kanten. Det är för att det inte ska spilla över kanten om botten blir hög och fin och för att få ut kakan ur formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att vispa ägg och socker pösigt (vispa minst 3 min, men gärna i 5). Blanda sedan ner mjölet och bakpulvret och om du vill använda lite smaksättning så som vanilj eller citronskal om man nu vill. Häll smeten i formen och grädda enligt anvisningarna.

Till denna tårtan behöver man en vaniljbotten och en chokladbotten.

Bottnarna går bra att göra i förväg och frysa in, dela dem dock i två lager innan de fryses in, det underlättar nästa steg. Var noga att få dem så plana som möjligt.

För att få en wow-faktor när tårtan skärs så ville jag inte nöja mig med att bara varva ljusa och mörka bottnar utan jag ville få fram en rutig effekt. Det är lite pilligt men inte jättesvårt. Har du fryst in bottnarna så ta fram dem så de hinner bli lite halvtinade innan du utför detta momentet, har du färska bottnar så lägg dem i frysen ett par timmar så de blir halvfrysta. Jag hoppade över det här steget och det påverkade resultatet. Du ska nu ha fyra tårtbottenlager, två mörka och två ljusa.SG1L4612

Nu behöver man antingen tre utstickare som är mindre än tårtformen och går i tripp, trapp, trull storlek eller så tar man tallrikar, assietter, skålar glas eller liknande som man kan använda som mall.

Ta varje tårtlager och stansa eller skär ut tre cirklar, så du delar upp varje lager som en måltavla.

SG1L4614

Här över ser man första cirkeln. När alla tårtlager har skurits ut så tar man försiktigt och tar isär ringarna. Sedan lägger man ihop dem så att de ligger var annan mörk och varannan ljus. Som ni ser här nedan så får man två varianter (två stycken av varje variant).

SG1L4617 SG1L4618

Plasta in dem och lägg dem i frysen eller lägg dem åt sidan om tårtan ska fyllas samma dag.

Steg 2: Passionsfruktsdropparna

Detta steget ska man göra minst två dagar innan man ska fylla tårtan då dropparna behöver stå så pass länge i frysen för att bli genomfrusna. Vill man inte ha passionsfrukts smak på dropparna så kan man byta ut passionsfrukten mot lika mycket puré av valfri frukt eller bär.

Passionsfruktscurd

1 dl puré av passionsfrukt (ca 6 st stora passionsfrukter där innehållet pressats genom sil så kärnorna försvinner).
0,5-1 dl socker
100g smör
2 st ägg
1 dl socker

Blanda purén med smöret och 0,5 dl av sockret i en kastrull och värm tills det blir en slät kräm. Smaka av, det ska vara ganska surt för det kommer mer socker i.

Vispa ägg och 1 dl socker vitt och pösigt.

Rör ner äggsmeten lite i taget i den ljumna krämen.

Värm på medelhög värme på spisen under omrörning tills det tjocknar (det får inte koka).

Smaka av och låt svalna.

Det är grundreceptet på curd, som sagt kan man byta ut frukten efter smak (klassikern är ju citron). Man kan hälla upp det på burk och ställa in i kylen. Eller bre det som den är eller blandat med lite vispad grädde som lager i tårtan. Men nu ska vi hitta på något roligt.

Ta fram en bricka eller plåt och lägg på ett bakplåtspapper. När curden är helt sval och har fått tjockna ordentligt så klickar eller spritsar man ut små runda ”droppar” på bakplåtspappret.

SG1L4611

Ställ in i frysen i minst två dygn.

Steg 3: Jordgubbsmoussen

Till min lilla tårta räckte det med en satts av mousset till båda lagren, men ska man göra en större tårta rekommenderar jag att man gör två satser. Personligen föredrar jag att använda gelantinpulver framför blad, jag får ett bättre och jämnare resultat. Men det är upp till er vad ni vill använda. I receptet står det antal blad, 2 gelantin blad = 1 tsk gelantinpulver så det är enkelt att räkna om.

Recept:

400 g mosade jordgubbar (frysta eller färska)
1,5 dl socker
8 st gelantinblad
5 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i blöt.

Koka upp jordgubbarna och sockret och låt småputtra i 2-3 min.

Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelantinet och rör så att det smälter och blandas med jordgubbarna och sockret.

Låt blandningen svalna helt.

Vispa grädden och vänd ner gordgubbsblandningen och se till att det är ordentligt blandat.

Här har man nu två val. Har man en springform med hög kant så kan man välja att fylla tårtan på en gång. Har man ingen springform eller om kanten är för låg så ställ in moussen att sätta sig i kylen under natten och fyll tårtan nästa dag.

Steg 4: Fyll tårtan

Nu börjar det roliga. Innan du börjar fylla tårtan så gör en liten omgång jordgubbsgrädde genom att vispa 1 dl vispgrädde och vända ner ca 3 msk jordgubbssylt eller mosade jordgubbar i grädden.

Börja med en botten och lägg sedan på ca en fjärdedel av moussen. Fördela sedan passionsdropparna i moussen och tryck ner dem en bit. Se till att du lägger dem tillräckligt tätt så att oavsett hur man skär tårtan så blir det minst en droppe i varje bit. Det är nu viktigt att dropparna har blivit ordentligt genomfrusna så de går att hantera. Mina var lite halvfrysta och det gjorde allt mycket jobbigare.

SG1L4632

Lägg sedan på en fjärde del till av moussen över dropparna och jämna till lagret.

SG1L4633

Lägg på nästa botten och tänk på att varva de olika typerna av botten. Så om du la en botten med ljus kant ytterst i första lagret ska nästa botten ha en mörk kant längst ut. Upprepa fyllning även nästa lager och avsluta med en sista botten. Du kommer få en botten över. Antingen använder du den och gör en riktigt hög tårta eller så lägger du den åt sidan och använder den til lett senare projekt. Den håller sig i frysen i alla fall 6 månader.

När nu tårtan är fylld tar du jordgubbsgrädden och stryker på ett tunt lager runt hela tårtan. Det gör inget om bottnarna lyser igenom. Det här är ett lager som endast är till för att se till att hålla smulorna på plats. Ställ in tårtan i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Steg 5: Chokladdoppade jordgubbar

Medan du väntar på att tårtan ska bli färdig att dekorera så är det dags att sätta igång med dekorationerna. Du behöver:

8-15 stycken färska jordgubbar (beroende på tårtans och jordgubbarnas storlek)

Ca 100 g blockchoklad (mörk, ljus eller vit är upp till dig)

1 tsk kokosolja/kokosfett (går att utesluta)

Smält chokladen och kokosoljan över vattenbad eller i micron. Kokosfettet/oljan gör att chokladen blir krispig när den torkar, men man klarar sig lika bra utan även om chokladen blir något mjukare. Skölj av jordgubbarna och torka av dem så de är torra. Behåll den gröna kvisten längst upp. Lägg lite bakplåtspapper på bänken och doppa sedan jordgubben i chokladen (bränn inte fingrarna). Ställ jordgubbarna att torka på bakplåtspappret.

SG1L4634

Steg 5: Spackla tårtan med jordgubbsgrädde

Vispa ca 4 dl vispgrädde (tänk på att öka mängden om du gör en större tårta) och vänd ner 0,5 dl jordgubbssylt och eventuellt en droppe röd karamellfärg.

Ta fram tårtan ur kylen och känn efter så att det första lagret med grädda har bildat en tunn hinna. Klipp remsor av bakplåtspapper och stick in under tårtan så att du skyddar underlaget (det underlättar väldigt när man ska snygga till det).

Bred sedan ut jordgubbsgrädden till en slät yta över hela tårtan. Ta tid på dig och se till att få till kanterna så bra du kan.

SG1L4635

Nu ska sidorna räfflas. Det finns fina redskap för detta, men jag tycker det går lika lätt med en vanlig gaffel. Det underlättar absolut om du ställer tårtan på något som du kan snurra på.

Håll gaffels piggar mot botten av sidan och snurra på tårtan så det bildas ränder. När de har gått ett helt varv flyttar du upp gaffeln ett steg och låt den sista piggen gå i det sisst gjorda spåret för att få jämt avstånd. Upprepa tills hela sidan är räfflad.

SG1L4636

Steg 7 Chokladganach

Jag älskar chokladganach och det passar verkligen på en jordgubbstårta.

Recept

150g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Hacka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.

Värm tills chokladen har smällt.

Ta av från värmen och rör ner smöret.

Vid den här punkten gjorde jag två misstag som ni ska ta lärdom av. Det första var att jag valde att nu spritsa på vispgrädden som håller jordgubbarna på plats. Vänta med det.

Det andra var att jag lät ganachen stelna för länge och därför var den nästan omöjlig att få på på ett snyggt sätt.

Så låt ganachen svalna så den inte är varm men den ska ändå vara flytande. Häll den sedan över tårtan lite i sänder. Det ska täcka tårtan ovanpå och rinna ner lite snyggt på sidorna, men hela tårtan ska inte täckas av chokladen.

SG1L4638

Vänta tills chokladen stelnat och vispa sedan 1 dl grädde. Spritsa ut små klickar av grädden runt tårtan och en i mitten.

SG1L4639

Ta jordgubbarna du doppade i choklad och fluffa till det gröna lite. Sätt ner en jordgubbe i varje vispgräddsklick. Dra försiktigt bort bakplåtspappret från undertårtan och spritsa om du vill en liten kant av ren vispgrädde längst ner. Nu är tårtan färdig till att äta.

SG1L4643

När du skär i tårtan kommer du upptäcka att bottnarna bildar ett schakrutemönster (glömde ta kort på det, tårtan var för god 😉 ). Dropparna av passionsfrukt kommer även de att bli en rolig överraskning som bryter av jordgubbsmousset.

Som sagt, en pilligt och något komplicerad tårta men vansinnigt god och den kommer garanterat att imponera på gästerna. Vill man förenkla den så hoppa över att skära ut bottnarna i cirklar. Lägg i stället varannan vanilj och varannan choklad. Strunta i att göra droppar av curden och bred den i stället direkt på bottnarna och klicka ut moussen ovanpå. Man kan även hoppa över att räffla sidorna och vill man så går det bra att använda jordgubbar som inte är chokladdoppade ovanpå. Men i ärlighetens namn så är det alla de små detaljerna som gör den här tårtan enastående. Det är de små överraskningarna som gästerna får när de skär i den och när de äter den.

Så jag hoppas det smakar och kommentera gärna om ni använder mina recept och om ni undrar över något. 🙂

Paneer, indisk färskost

Ja, jag fortsätter att prova på att göra ost. Dels för att jag gillar ost och dels för att det är riktigt kul.

image

Denna gången gjorde jag paneer, eller panir det verkar stavas lite olika. Det är en traditonell indisk ost som brukar göras på get eller buffelmjölk. Det går dock utmärkt att göra den på röd komjölk.
   Den är väldigt enkel att göra och passar därför bra om man vill börja prova på att göra ost.

Så vad ancänder man den till? Ja den är ganska smaklös och den smälter inte om man tillagar den. Låter trist eller hur? Inte alls.
   Paneer används ungefär som tofu. Den plockar upp smaker från andra ingredienser och ger textur till maten. Man kan ersätta kött med den, fritera den, marinera den, läga i den i grutor och mycket mer. En mångsidig ost med andra ord. Recept kommer när jag fått tid att perfektera dem :-).

Så hur gör man?

Paneer recept
Röd mjölk
3 tsk vinäger, citronsyra, ättika eller naturell yoghurt per liter mjölk

Stor kastrull
Termometer
Silduk eller durkslag och kökshandduk
Ngt att pressa osten i

Häll mjölken i kastrullen och koka upp till 90 grader (C). Ta av kastrullen från värmen och tillsätt syran lite i taget oxh rör om emellan. Du vet att du använt tillräckligt med syra när osten koagulerar och varslen börjar skilja sig från ostmassan.

Viktigt om syran: Du behöver bara använda en sort av syrorna ovan. Om du använder ättika ska det vara 12%, har du 24% så måste den späs. Till två liter mjölk använde jag 4 tsk ättika 24% och 2 tsk vatten.

När syran är i så lägg på locket och låt stå 30 min.

Häll sedan osten genom en tät silduk eller en lökshandduk. Det kommer se ut lite som keso. Man kan låta den hänga och droppa i tre timmar men bäst blir det om man sätter den i press. Smaken blir den samma men osten blir fastare och mer kompakt i press. Enklasre sättet att pressa den är att ta en öiten plastburk och göra massor med hål i botten och ca 1 cm upp på kanten. Sedan lägger man i osten med silduken i burkan och sätter något tungt ovanpå. Låt stå 3 timmar.

Osten förvaras i vatten i kylskåp. Den håller sig i ca 2-3 veckor.

Fetaost- eller en hemmagjord version

Jag älskar fetaost. Jag äter den i sallader, på smörgåsen, i omeletter, i gratänger, på gratinerade grönsaker, ja på nästan vad som helst. Så vad vore bättre än att göra egen?

Ja äkta fetaost blir det ju inte. Äkta fetaost ska vara gjord i Grekland och av fårmjölk. Men min smakar riktigt gott och väldigt nära orginalet.

Så är det svårt? Nej, lite pilligt o tålamodskrävande. Men väl värt att prova.

image

Linas fetaostrecept

Du kommer att behöva:
Mjölk– gärna fårmjölk, men för oss som inte kan fåtag på det går det lika bra med röd komjölk.
Grekiskyogurt- eller någon annan naturell yogurt. Du behöver 0,5% av den totala mjölkmängden. Så en halv dl per liter mjölk.
Filmjölk- lika mycket som yogurten.
Löpe- jag föredrar flytande animalisk löpe, men det finns vegetarisk och i pulverform. Löpen hittar man i livsmedelsbutiker, i mejeriavdelningen, en liten plastflaska. 1 msk per tre liter mjölk.
Salt- jodfritt. I vanliga fall ska man alltid ha jod i salt, det är vitigt. Men jod kn få osten att bli grön. Ca 5 msk.

Två kastruller- en större o en mindre, den lilla ska rymma alla ingredienser och ska vara av rostfritstål. Det funkar även att använda en gryta o diskhon.
En termometer- som används i matlagning.
En hålslev- även den i rostfritt stål helst.
En kniv- den ska nå ner i botten av den lilla grytan.
Ostduk- finmaskig och väl tilltagen. Finns i välsorterade matbutiker eller via butiker på nätet. Det går även med de sildukar man använder till saft, använd då två för säkerhetsskull.
Durkslag- vi vet alla vad det är.
Stor plastbytta- med lock. Eller tre mindre för att salta osten i.

Börja med att tappa upp vatten i den stora grytan och värm upp till 30-32°C. Häll mjölken i den mindre kastrullen och värm till samma temperatur. Sätt den i den stora kastrullen (som ett vattenbad fast utan att tillsätta värme). Blanda i yogurt och filmjölk i mjölken och blanda väl. Lägg på lock och låt bakteriekulturerna stå till sig i en timme. Mjölken ska hålla temperaturen hela tiden. Det gör den om vattnet i den större kastrullen håller värmen. Så kolla lite då och då av den temperaturen.

Efter timmen så kolla temperaturen på mjölken. Den ska hålla sig mellan 30-32°. Rör sedan ner varslen. Blanda försiktigt genom att sakta föra hålsleven upp och ner i grytan. Lägg på locket, nu ska osten löpa det vill säga stelna. Låt den stå i ca en timme och håll koll på temperaturen.

Efter en timme så är det dags att se om det gått vägen. Stick ner ett finger i ostmassan, krök det och dra upp. Om ostmassan delar sig och nästan spricker är den klar. Om inte låt stå i 30 min till.

Skär nu ostmassan med kniven. En cm stora kuber ända ner till botten. Låt vila 5 min och rör försiktigt om i kuberna. Runt omkring kuberna syns nu klar vätska, varslen. Vänta 5 min till och rör sedan igen. Upprepa under en halvtimme, du kommer att märka att kuberna blir mindre och fastare.

Dags att hälla upp osten för avrinning. Sätt ostduken i durkslaget och häll försiktigt upp ostmassan. Spara varslen, man kan göra ricottaost på den och den är super att använda som degvätska i bröd.

Samla ihop ostduken och knyt den. Häng upp den för att rinna av i minst 12 timmar, gärna 24, i rumstemperatur.

När osten hängt färdigt är det dags att salta den. Lossa osten försiktigt från duken och dela den i tre delar. Salta båda sidor med salt och lägg i plastbunken. Låt stå ett par timmar på köksbänken. Salta sedan igen och vänd osten. Upprepa tillss allt salt är använt. Låt vätskan vara kvar i bunken och låt den stå på bänken över natten. Sedan ska den mogna i kylskåp i 7 dagar.

Nu har du en enormt god ost att njuta av. Vill du lyxa till det ännumer så skär den i kuber, lägg i en burk och varva med örter, vitlök och chili och fyll sedan på med olja så det täcker osten helt. Låt stå rumstempurerat i två dagar och smaka sedan på himmelriket.

Kroppkakor och dumpling, recept

Ja igår skröt jag ju hur duktig jag hade varit och lagat massor av mat. Men jag glömde ju helt att ge er recepten. Skyller på trötthet och på det faktum att soffan var alldeles för varm och go för att ta sig upp ur och hämta recepten.

Nåja, så här ser min frys ut idag.

SG1L4281

 

I botten, två plåtar fulla med kroppkakor som jag nu har portionerat i påsar och längst upp dumplings som gått samma öde till mötes.

Så innan jag ger er mina favoritrecept så måste jag berätta varför jag är så förtjust i de här två maträtterna. De är lite pilliga att göra men de är underbart goda och de är enkla att frysa och snabba att laga. Det är helt enkel nyttig, smakrik snabbmat. För mig som bor ensam är det dessutom en stor fördel att man kan frysa dem en och en och sedan lägga ihop så många man vill i en påse. Lätt att portionera och blir man flera (nu rimmade jag…) så tar man upp mera.

En stor fördel att göra dessa två saker samma dag är att man kan använda samma fyllning. Så här kommer mina recept:

Kroppkakor – Grunddeg (ca 12 st)

1 kg mjölig potatis
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
1 äggula

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna.

Pressa potatisen eller kör den genom en kvarn så det inte finns några klumpar.

Tillsätt de andra ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Har man en köksassistent är det guld värt.

Häll upp på mjölat bord och forma till en avlång rulle ca 6 cm bred. Skär i tjocka skivor.

Lägg en skiva i handen och gör en liten fördjupning i mitten. Lägg i ca 1 msk av fyllningen (se recept nedan) och vik ihop kanterna så de täcker fyllningen. Rulla till en jämn boll.

Lägg bollen antingen på mjölat bord eller på plåt med bakplåtspapper.

Vill du frysa in kroppkakorna så är det absolut bäst att göra det nu, innan man tillagar dem. Ta plåten och ställ in i frysen. Vänta ett dygn och lägg dem sedan i plastpåsar. När man sedan tar upp dem tillagas de som nedan utan att tinas. De tar lite längre att koka än färska.

Vill du äta dem på en gång så koka upp en stor gryta med vatten och lite salt. Sänk värmen så vattnet sjuder. Lägg i ett par kroppkakor åt gången. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de koka i 5 min till.

Fiska upp dem med hålslev och servera med skirat smör och/eller lingonsylt.

Dumplings – Grundrecept (ca 30 st)

1,5 msk torrjäst
2 tsk socker
3 msk ljummet vatten
8,25 dl vetemjöl
3 dl ljummen mjölk

Börja med att röra samman jäst, socker och vatten i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i ca 2 timmar eller tills blandningen har jäst till minst dubbel storlek.

Blanda ner vetemjöl och mjöl och knåda degen i 10 min. Täck med plasten och låt sedan jäsa i ca 30 min eller tills degen är dubbelt så stor.

Stjälp upp degen på bordet och knåda igenom den. Den kommer ha lite annorlunda känsla från en vanlig deg. Den är väldigt fast och smidig, lite som tuggummi. Jag tycker det är enklast att dela degen i hälften och arbeta med lite mindre degbit.

Kavla ut degen relativt tunt, max 0,5 cm tjock. Använd ett stort glas eller annat runt mått för att stansa ut rundlar. Lägg lite fyllning (se kommentar nedan) i mitten och nu har man lite olika alternativ. Det mest klassiska är att ta upp kanterna och knipa ihop som en liten myntpåse så det blir som en knyte. Jag får aldrig det att bli snyggt… Så jag viker degen till en halvmåne och trycker fast kanten med en gaffel (som en pirog ungefär).

Nu kan man styckfrysa dem precis som med kroppkakorna. Ta upp och ångkoka, men lägg till 5-10 min då de är frysta.

Ska man äta på direkten sätter man på ångkokaren. Jag har en sådan där bambukorg som man sätter på en gryta med kokande vatten, funkar perfekt. Ångkoka ett par åt gången i ca 15 min, tills de blir lite genomskinliga och blanka.

Servera med en god dippsås eller med soja.

Kommentar om fyllning till dumpling:

Man kan använda receptet nedan för fyllning. Det är dock inte en klassisk dumpling fyllning. Anledningen till att jag använder den är för att den är supergod och för att det är ett smidigt sätt att göra av med överbliven fyllning från kroppkakebaket. Normalt sett innehåller dumplings fint strimlat fläsk som wokats med strimlade grönsaker. Men jag anser att man kan fylla dem med nästan vad som helst så länge det är ordentlig smak på fyllningen. En av mina favoritfyllningar var när jag hade rester av pulled pork som jag stoppade i knytena. Super gott! Man kan även göra dem helt vegetariska om man ersätter mjölken med vatten i degen och kör på någon god grönsaksblandning som fyllning.

Fyllning till kroppkakor

200g saltat bogfläsk
1 rödlök
matolja
nymalen kryddpeppar
salt

Hacka fläsket och löken i SMÅ bitar, millimeter storlek nästan.

Hetta upp matoljan i en stor stekpanna eller stekgryta och fräs löken och fläsket. All vätska ska vara reducerad innan det är klart.

Smaka av med salt och peppar, tänk på att köttet är salt så var försiktig när du saltar.

Låt fyllningen svalna.

Sådär, där har ni mina recept på lyckade kroppkakor och dumplings. Men jag tänker ge er ett sista tips på vägen. Om, och jag säger om, ni har kokat kroppkakor och fått några över (vilket är en omöjlighet för de försvinner liksom bara ner av sig själva) så ställ in dem i kylen. Nästa dag delar man dem på mitten och steker dem med snittytan ner på medelvärme tills de blivit genomvarma. Ack så gott…

Choklad peeling

Söndags kvällar här hemma är dedikerade till ompyssling av mig själv. Man behöver en timme eller två lite då och då för att skmma bort sig själv. Idag tänkte jag dela med mig av en av mina favorit kurer: choklad peeling.

På vintern blir min hy torr, riktigt torr. Speciellt ansikte och händer. Det enda som hjälper är regelbunden peeling och att smörja med olja lite då pch då där emellan. En av anledningarna till att jag älskar den här peelingen är att jag alltid har ingredienserna hemma.

Det finns fler orsakerctill varför jag älskar den. Den luktar underbart, som honung och kladdkaka, man kan använda den till hela kroppen och framför allt för att den funkar..

Choklad peeling
5 tsk honung
4 tsk kakao
1 msk olja
1 msk socker

Jag använder vanlig honung från grannen så jag micrar den ett par sekunder först så den blir lite lösare. Använder man flytande honung så är det bara att blanda ihop allt. Vilken olja man ska använda beror lite på hudtyp och vad man gillar. Man kan använda kokosolja, olivolja, mandelolja och en hel del annat. Jag använder kallpressad rapsolja.

Börja med ett varmt bad, eller för oss som ite har den lyxen, en varm dusch. Ta lite av peelingen i handen och massera i små cirklar. Man behöver inte ta i, det är huden du vill massera, inte musklerna. Gör så på alla delar av kroppen du vill peela. Skölj sedan av med vatten och så är det klart. Peelar jag ansiktet brukar jag blaska lite kallt vatten på slutet.

Använder man inte allt så håller peelingen sig ett par veckor i kylen. Kom bara ihåg att ta fram den en timme eller så innan du använder den.

Så prova på och njut av att lukta choklad i ett par timmar. Om man skippar sockret så går den utmärkt att använda som hårinpackning. Mitt tips för veckan.

Linas cylindre de chocolat

Idag tänkte jag dela med mig av en lite mer komplicerad efterrätt. Den består av en hel del steg och en rad olika tekniker. Kanske inget man svänger ihop när man ska fredagsmysa. Men känner man för en liten utmaning så är det helt rätt efterrätt. Det är mitt eget recept och jag döpte det lite snoffsigt till Linas cylindre de chocolat (Linas choklad cylinder). Det är en cylinder av choklad, fylld med nötkaka, svartvinbärsgelé och chokladmousse.

SG1L4022

Först kommer en lista på ingredienserna och sedan ska jag ge er en steg för steg beskrivning av hur man gör varje del och sist hur man monterar ihop den. Allra sisst lite tips om hur man kan montera den på andra sätt om man inte vill göra en cylinder.

Ingredienser till 6 st cylindrar

Cylindrar

300g ljus choklad

Mjuk Nötkaka

4 ägg
2 dl strösocker
175 g nötter

Svartvinbärsgelé

2,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft
4 st gelantinblad

Chokladmousse

325g mörk choklad
4 ägg
50+25g florsocker
5dl vispgrädde
½tsk malen vaniljstång

Dekoration

Lite smält choklad
25g nötter

Redskap

1 kastrull för vattenbad och 1 för saften
3 bunkar som tål att användas till vattenbad
3 andra bunkar
6 st toapappersrullar (utan toapapper)
plasfolie
en springform eller annan rund form (21 cm i diameter)
en fyrkantig form ca 20×30 cm
1 silikonpensel
bakplåtspapper
slikepottar, skedar, gafflar
elvisp
balongvisp
matberedare eller kniv och skärbräda
tallrikar och assietter
1 liten plåt eller metallbricka

Steg 1, börja på cylindern

Börja med att klä toapapperrullarna i plast folie. Se till att plastfoliet går minst två varv runt varje rulle och att det blir ett par cm utanför rullen på varje sida som man sedan viker in i rullen. Ställ dem på tallrik (4 på ena och två på andra).

SG1L3981

Bryt hälften av den ljusa chokladen i mindre bitar och smält över vatten bad. I vanliga fall ska choklad som används till sådant här tempereras på kall marmorskiva. Men eftersom det kräver kunskap och övning så brukar jag fuska lite.  När chokladen har smält så tar man av den från vattenbadet och tillsätter 2 rutor choklad som får smälta i den varma chokladen. Det tempererar chokladen lite.

När rutorna har smält så använd en silikonpensel för att måla chokladen på toarullarna. Se till att spara en halv cm på vardera kanten omålad så blir det lättare att få loss chokladen sedan. Ställ tillbaka rullarna på tallriken och låt chokladlagret stelna.

SG1L3982

Steg 2, den mjuka nötkakan

Sätt ugnen på 175 grader. Separera äggvitorna från äggulorna (du kommer bara använda vitorna). Hacka nötterna fint i en köksassistent eller med kniv, du kan använda vilka nötter som helst beroende på vilka som är dina favoriter. Jag använde 1 del valnötter och 2 delar hasselnötter.

Vispa äggvitorna till hårt skum med hjälp av elvispen. Börja på lägsta nivån tills vitorna skummar och öka stegvis till högsta nivån på elvispen. När man tar av visparna från elvispen så slå dem inte mot kanten på bunken för att få resten att äggvitan att lossna från visparna. Det slår ut luften ur massan. Använd en slickepott och skrapa av dem. Det gäller alla typer av uppvispade saker som äggvitor, vispgrädde och så vidare.

SG1L3983

Tillsätt sockret och nötterna till äggvitorna och vänd försiktigt ner dem till allt är väl blandat.

SG1L3985

Tryck ner ett bakplåtspapper i den runda formen. Skrapa ner smeten i formen och jämna till den.

SG1L3986

Grädda längst ner i ugnen i ca 35 min eller tills man kan sätta en sticka i kakan utan att den blir blöt.

Ta ut kakan och sänk ugnen till 100 grader. Lyft ur kakan ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Ställ in kakan i ugnen (man kan ställa den på en plåt men det går att ställa den direkt på gallret).

SG1L3988

Låt ugnsluckan stå lite öppen och torka kakan i ca 20 min.

Ta ut kakan och låt kallna. Lägg inte in den i en plastpåse då den blir alldeles för fuktig då. Ska den stå över natten så slå in den i kökshandduk.

Steg 3, Svartvinbärsgele

Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten. Ta och klä den fyrkantiga formen med plastfolie.

Häll saften i en kastrull och låt den bli varm, men inte koka. Det absolut bästa är att använda koncentrat i tetra men inte lättdryck då den smakar mindre. Smaka av saften, ifall man behöver tillsätta lite socker.

Krama ur gelantinbladen och rör ner dem i den varma saften. Rör tills gelatinen har smällt. Låt saften svalna lite och häll sedan ner saften i formen. Ställ svalt i minst tre timmar.

SG1L4011

Steg 4, Fortsätt på cylindrarna

Nu har chokladen på toarullarna förhoppningsvis stelnat. Lägg i lite ny choklad i den smälta chokladen och smält över vattenbad och tillsätt sedan ett par rutor choklad precis som förut. Pensla på en ny omgång choklad över det lagret som redan är påstruket. Ställ åt sidan för att stelna.

Eventuellt kan det behövas ett lager till. Det beror lite på vilken pensel man använder och hur tjock lagren blir. Om det behövs så vänta tills det nya lagret har stelnat och upprepa proceduren efter du har gjort chokladmoussen. Upprepa tills du tror du fått en stabil cylinder (ca 2 mm tjock).

Steg 5, Chokladmousse

Det här är lite knepigt mousse recept som baseras på en sabayon, men det är gudomligt gott så det är värt besväret. När man vispar samman allt så kan det vara bra att ha ett par extra händer som håller bunken, är du ensam så se till att använda en stabil bunke.

Börja med att separera äggulor och vitor. Du ska använda 4 gulor och 3 vitor, lägg i separata bunkar (gulorna i en bunke som tål vattenbad). Finhacka chokladen och lägg i en bunke som tål vattenbad. Väg upp florsockret i två olika skålar (25g i ena och 50 g i andra) i den skålen med 50g tillsätter man vaniljen. Häll upp vispgrädde i en bunke. Många bunkar blir det…

SG1L3989

Börja med att vispa grädden till mjuka toppar med hjälp av elvisp. Med mjuka toppar menas att grädden inte ska bli för hård, man ska kunna dra upp grädden med vispen till toppar men inte mycket mer. Lite svårt att visa på bild men jag gör ett försök.

SG1L3991

Ställ grädden åt sidan och smält chokladen över vattenbad. Här ska den ner i smeten så man behöver inte temperera den utan det är bäst att smälta allt på en gång.

Blanda samman äggulorna med 50g florsocker och vaniljen. Använda ballongvisp. Värm över vattenbad till äggulorna blir blanka, vispa hela tiden.

SG1L3993

Ta av från värmen och häll ner den varma chokladen i sabayonen (äggule blandningen) och vispa snabbt hela tiden.

SG1L3994

Det är enormt viktigt att inte sluta vispa. Chokladen kommer att börja stelna nästan direkt när den kommer ner i sabayonen. Vispa tills blandningen är slät. Tillsätt sedan 2 msk av den vispade grädden och vispa. Blandningen kommer bli lite lösare. Tillsätt ytterligare 2 msk vispgrädde och vispa. Nu kommer chokladen att stabiliseras och saboyonen kommer att fortsätta vara flytande. Ställ åt sidan och låt armen vila, den har arbetat hårt.

SG1L3995

Vispa äggvitan till ett fast skum, precis som förut börjar man på lägsta effekten på elvispen och höjer stegvis.

SG1L3998

Skrapa ner resterande grädde och äggvitan i sabayonen och vik försiktigt ner dem.

SG1L3999

Det ska till slut bli en homogen smet som inte blir melerad när man drar med slikepotten i botten på skålen.

SG1L4000

Ställ moussen kallt i minst 4 timmar, gärna över natten. Den kommer att se väldigt rinnig ut när den är färdig, men kylan kommer att stabilisera den.

Steg 6, chokladdekorationer.

Använd lite av den överblivna chokladen till att göra lite söta chokladdekorationer. Tänk på att spara lite till uppläggningen.

Börja med att ta en liten plåt eller bricka och ställ in i frysen i ett par timmar.

Smält chokladen över vattenbad och temperera med en ruta eller två.

Vik en strut av bakplåtspapper. Man viker en strut som bilden nedan visar. Börja från vänster och vik efter den första svarta linjen, så den blå trekanten blir invikt på bakplåtspappren. Vik sedan efter de övriga svarta linjerna så att du får en liten strut.

tratt

Ta ut plåten från frysen och lägg ett bakplåtspapper på den. Häll chokladen i struten och spritsa sedan valfritt mönster på plåten. Den kalla plåten gör att chokladen stelnar nästan direkt. Gör 6 stycken likadana dekorationer och ställ sedan plåten kallt.

Fram till hit kan man förbereda 1-2 dagar i förväg. Se bara till att förvara gelen, chokladen och mousset kallt och nötkakan luftigt. Steg 7 och framåt görs 1-2 timmar innan servering.

Steg 7, choklad cylindrar

Nu har cylindrarna torkat och det är dags att ta ut toarullarna (glöm inte det här steget för toarullarna tillför inget till smaken 😉 ). Det kan vara bra att vara två här, men det går att göra det ensam även om det är lite pilligt.

Pilla ut plastfoliet som man stoppade in i rullarna. På ena sidan klipper man upp foliet så man lätt kommer åt toarullen. På ena sidan tar man ett stadigt tag i foliet och på andra ett stadigt tag i toarullen. Dra åt motsatta håll, i bland behöver man hjälpa till med en lätt hand att vrida lite på chokladen (vilket inte funkar om man är ensam eftersom det kräver 3 händer).

SG1L4001

I teorin kommer plasten att glida av toarullen. Det kan vara bra att göra en rulle extra om man känner sig osäker.

SG1L4002

Kvar blir då en chokladcylinder med plastfolie i. Skala försiktigt bort plasten från insidan.

SG1L4003

Nu har du en chokladcylinder. Fortsätt tills alla chokladcylindrar är fria från toarullar och plast. Spara toarullarna för de behövs längre fram.

SG1L4005

Steg 8, montering av nötkaka

Nu ska nötkakan in i cylindrarna. Ta fram kakan, en skärbräda och ev en kniv samt en toarulle. Vänd upp kakan på skärbrädan så botten hamnar upp (Jag provsmakade lite på min).

SG1L4006

Ta ut rundlar av kakan med hjälp av toarullen. Beroende lite på hur torr toppen är så kan man behöva ta hjälp av en kniv. Ta ut 6 stycken rundlar.

SG1L4007

SG1L4008

Ta en chokladcylinder och ställ på högkant. För försiktigt in nötkakan i cylindern från ena sidan.

SG1L4009

Lägg cylindern på sidan och känn med hjälp av båda händerna att nötkakan sitter i mitten. Tänk på att ju mindre du hanterar chokladen desto bättre.

SG1L4010

Steg 9, montera gelén och moussen

Jag gjorde misstaget att använda en lite för liten form (hälften så stor som den som står i receptet) och gelén blev därför för tjock och jag fick dela den. Men jag har som sagt justerat storleken på formen så ni ska få en tunnare gelé.

Ta fram moussen och gelén och lyft upp gelén med hjälp av plastfoliet (kan vara bra att ta hjälp av någon) ur formen och lägg på skärbrädan. Lossa försiktigt gelékanten från plastfoliet så du kan vika ut foliet plant på brädan.

SG1L4012

Stansa sedan ut rundlar med hjälp av en toarulle (inte samma som till nötkakan), det ska vara två rundlar till varje cylinder. Av resten av gelén skär man små kuber (ca 0,5 x 0,5 x 0,5 cm stora), tre kuber till varje cylinder.

SG1L4014

Jag har tyvärr inte bilder av monteringen av gelen då det krävde alla händer jag hade.

Ta en cylinder och lägg i en gelé rundel på ena sidan nötkakan. Håll emot med två fingrar medan du vänder cylindern och lägger i gelé även på andra sidan av nötkakan.

Ta en matsked och packa in mousse så att du fyller en änden av cylindern och sedan andra. Moussen behöver packas in med lite bestämdhet för att hålla emot gelen och nötkakan, men får inte pressas in för då förlorar den luften. Arbeta snabbt eftersom moussen inte tål att bli för varm, den smälter då och förlorar sin fluffighet. Ställ den fyllda cylindern kallt.

SG1L4015

Gör om samma steg med resten av cylindrarna.

Steg 10, uppläggning

Hacka de resterande nötterna fint, men inte så de blir till ett damm. Hacka och smält all resterande choklad.

Börja med en assiett.

SG1L4013

Men en matsked ta en ordentlig omgång smält choklad och lägg i ena kanten. Med baksidan av skeden drar man ut chokladen tvärs över assietten.

SG1L4016

Ta en gaffel och för den fram och tillbaka i chokladen, lägg lite hackade nötter i den tjockare ändan av choklad strängen.

SG1L4017

Lägg en chokladcylinder tvärs över strängen.

SG1L4018

Med hjälp av två skedar gör man en quenelle. Ta först en sked och ta upp mousse på den. För sedan mousset mellan skedarna tills den formas till formen av en amerikansk fotboll ungefär.

Lägg quenellen på tvärs på cylindern.

SG1L4019

Strö över lite hackade nötter över moussen. Sätt fast chokladdekorationen i moussen. Lägg en gelékub ovanpå nötsamlingen på assietten och sedan en på vardera kanten av cylindern.

SG1L4020

SG1L4021

Ställ assietten kallt tills det ska serveras. Upprepa med resten av cylindrarna.

Tips på alternativ uppläggning

Om man inte vill göra chokladcylindrar kan man i stället välja att servera i ett glas med kakan i botten, gelen ovanpå och sedan moussen. Dekorera med chokladdekorationer, hackade nötter och gelékuber.

Eller så använder man en metallform eller en tom liten pringlesburk (rendiskad) som form. Stansa ut kaka och gelé med hjälp av formen. Ta sedan och sätt formen i mitten av en tallrik. Lägg ner kakan i botten av formen, lägg gelén ovanpå och fyll på med mousse. Se till att moussen går ända ut i kanten. Lyft på formen och dekorera som ovan.

Viktigt att tänka på är att alla ingredienser förutom kakan mår bäst av att stå kallt eller svalt. Speciellt moussen är känslig för värme. Jag försökte först spritts in moussen i cylindern men värmen från mina händer gjorde den nästan flytande.

Det var allt för idag, lätt som en plätt eller hur? Hoppas ni vågar er på att prova den här underbara chokladdesserten, om inte annat så rekommenderar jag att ni bara gör moussen. Den är gudomligt god och bör provas.

Syltad pumpa, rödbets sherry, konserverade morötter och citronsaft

Ja höstskörden fortsätter och det är dags att dela med sig av fler av mina absoluta favorit recept. Många av de recepten vi använder är recept som är på väg att försvinna eftersom många av dessa saker inte görs där ute i stugorna längre. Så därför är jag extra glad att få dela med mig av dem så att de kan få leva kvar.

Det första receptet jag ska bjuda på är syltad pumpa. Inte det vanligaste man hittar i kylskåpet där ute i landet, men så enormt gott. Syltad pumpa blir ganska söt med lite syrlig eftersmak. Passar riktigt bra till kött rätter av olika slag.

Syltad pumpa 

1,5 kg matpumpa
7 dl inläggningsättika
3 dl socker
2 bitar ingefära
1 st kanelstång
8 st krossade vitpepparkorn
8 hela nejlikor

Skala och kärna ur pumpan. Jag valde butternut pumpa men det funkar med alla olika matpumor. Skillnaden i smaken blir inte jätte stor utan den största skillnaden är färgen och konsistensen.

SG1L3926

Det är mycket lättare att skala en pumpa när man delat den. använd en sked så går det lätt att gröpa ur kärnorna. En stor fördel med butternut pumpor är att det inte är så mycket kärnor i dem.

SG1L3928

Sedan skär man pumpan i bitar, ungefär 1 cm stora tärningar.

SG1L3931

Blanda de andra ingredienserna i en kastrull (för de som undrar så om man använder perstorps ättika (den lilla fyrkantiga flaskan med röd kork) så får man inläggningsättika genom att blanda 3 delar ättika med 1 del vatten) och koka upp lagen.

Lägg ner pumpan i lagen och koka tills den blir mjuk, men koka inte så länge att den blir mosig.

Fiska upp pumpa bitarna och lägg dem i glasburkar.

SG1L3934

Låt lagen koka ner till ca 2/3 och skumma eventuellt av den. Låt lagen svalna och plocka upp de stora kryddorna och häll sedan lagen över pumpan.

Förvaras svalt och mörkt. Låt den stå minst två veckor innan man äter den.

—-

Nästa recept är en rödbets sherry. Den är enkel att göra, smakar riktigt gott båda att dricka och att använda i matlagningen och är perfekt att göra av de där mindre lyckade små rödbetorna som alltid blir kvar i landet.

Rödbets sherry

10 st normalstora rödbetor eller 20 st små med blast
4 l vatten
2 kg socker
2 pkt russin (totalt ca 500g)
50 g färskjäst
1 st rågbröds skiva

Skölj rödbetorna så de blir fria från jord. Lägg ner dem i en gryta med blast och allt och häll över vattnet och låt koka upp. Låt koka i 2,5 timmar. Anledningen til latt blasten får vara kvar är att den innehåller väldigt mycket av det röda färgämnet så sherryn kommer gå en djupare färg.

SG1L3930

När rödbetorna nästan är klara tar man en hink med lock och häller i russin och socker och blandar. När rödbetorna är klara kommer vattnet ha en djupröd färg. Sätt en sil eller silduk över hinken och häll av vattnet ner i hinken. Rör om tills sockret har löst sig.

Ta rågbröds skivan och bred på jästen på skivan. Lägg skivan i hinken så att den flyter på vätskan.

SG1L3942

Sätt locket på hinken och låt stå i rumstemperatur i en månad utan att ta av locket.

Efter en månad silar man sherryn genom en silduk eller liknande och tappar upp den på flaskor. Låt dem stå en månad och sila sedan om sherryn i nya flaskor.

Den är drickbar efter andra silningen men smakar absolut bäst efter det att den har fått mogna i ca ett år. Ett bra tips är att sätta en etikett på hinken där man skriver när det är dags att tappa upp den och sedan sätter man en etikett på en av flaskorna. Så hjälper man minnet lite på vägen.

—-

Att konservera saker är en utdöende konst. Vilket är synd för det finns stora fördelar med konservering (eller rättare sagt hermetisering). Dels så kan de färdiga burkarna förvaras i rumstemperatur utan att det påverkar kvalitén. Det påverkar inte heller smaken eller konsistensen på maten och det är lätt att ta fram och värma. Man kan dessutom använda metoden till allt från bär och grönsaker till kött och färdiga måltider.

För mig är det här med konservering nytt och jag provar mig fortfarande fram. Min mamma däremot är uppväxt med konservering och berättar att hon och hennes mormor alltid kontrollerade konserveringsburkarna en gång i veckan så att ingen hade släppt. Om någon hade släppt så var man tvungen att äta upp det som var i innan det blev dåligt. Mamma brukade hoppas att det var köttbullar eller söndagssteken som hade släppt och inte levergrytan.

Men mitt första försök till konservering bestod i morötter. Dels för att jag har det i överflöd och dels för att det verkade smidigt och praktiskt. Min konserveringsgryta köpte jag för 50 kr på loppis. Man kan lika gärna använda en vanlig gryta men men bör ha något i botten så att bubblorna när man kokar inte gör så att burkarna går sönder mot botten.

Jag började med att koka upp vatten och lösa upp en grönsaks buljongtärning i vattnet. Vill man så kan man lika gärna använda lite lättsaltat vatten. Låt buljongen svalna.

Skrapa och skär morötterna i lagom stora bitar. Jag använde små burkar eftersom jag är ensam och det går inte åt så mycket morötter till en måltid. Lägg morötterna i burkarna. Försök att packa dem ordentligt.

SG1L3936

Det finns många olika sorters konserverings burkar. Jag använde två olika, dels ett par med skruvlock och dels ett par med gummiring och metall spänne.

Häll sedan på buljongen, men inte ända upp till kanten utan sluta ca 1 cm från kanten.

SG1L3937

Sätt fast locket på burkarna. När det gäller burkarna med skruvlock är det viktigt att man inte drar åt locket för hårt. Skruva bara fast det så att du känner att det kommer i kontakt med burkens kant. När det gäller gummiringarna är det bra att torka av kanten på burken så att den är ren innan man sätter på ringen och sedan se till att gummiringen verkligen sluter tätt runt omkring.

Nu är det dags att ladda grytan. Eftersom detta var ett test så hade jag bara fyra små burkar. För att hindra dem från att skumpa runt i grytan och slås sönder mot varandra så stoppade jag rena trasor mellan som stötdämpning.

SG1L3938

Sedan rekommenderar jag verkligen att man sätter grytan på spisen innan man fyller på med vatten. vattnet ska gå ca 5 cm över den högsta burken.

Nu ska vattnet koka ordentligt och när det verkligen stormkokar börjar man ta tid. Generellt kan man säga att bär och frukt kompotter kräver ca 30 min, frukt och grönsaker 1 timme och kött kräver 2 timmar. Vattnet ska koka hela tiden.

SG1L3939

Kontrollera lite då och då så att vattennivån inte sjunker för mycket. Burkarnas lock ska aldrig vara över vattenytan.

SG1L3940

Konserveringen av frukt kan ske vid 80 grader medan grönsaker och kött ska ske vid 100 grader. Jag har tur som har en inbyggd termometer på min gryta där det är utmärkt vad som kan konserveras vid vilken temperatur.

När man tror att det är färdigt så ställer man grytan åt sidan och låter vattnet kallna helt, gärna över natt.

SG1L3943

När vattnet är kallt så är det dags att plocka upp burkarna. Det är som att öppna en julklapp. Nu gäller det att kontrollera om burkarna verkligen blivit konserverade. När det gäller de burkar med skruvlock så ser man det genom att den lilla utbuktningen på burken lock har blivit till en liten grop. På burkarna med gummiring så släpper man på metallspännet, om locket sitter fast mot burken med hjälp av bara gummiringen så är det som det ska. Är det burkar som inte blivit konserverade så kan man koka om dem eller så får man äta upp dem.

Nu är allt färdigt och klart. Maten är redo att stå och vänta tills du vill äta den.

Vill man så kan man konservera olika saker samtidigt så länge de har samma koktid.

Jag måste erkänna att jag redan har öppnat en burk med morötter för att smaka. De blev helt perfekta, inte det minsta överkokade (som jag var rädd för) och buljongen gav dem massor med smak. De smakade verkligen färska morötter. Så jag ska ta och konservera fler burkar och till höstslakten ska jag absolut använda metoden för att göra leverpastej.

—-

Det sista receptet är en höjdare, en absolut favorit hos alla som smakat. Det är citronsaft, kanske inte så mycket en höst dryck men eftersom man nu för tiden kan hitta hyfsade citroner året runt i butiker så kan man göra den när som helst när lusten faller på eller lagret är slut. Den är dessutom barnsligt enkel att göra.

Citron saft

 3 st citroner

50 g citronsyra
1,5-2 kg socker
2 l vatten

Tvätta citronerna ordentligt.

Pressa ur saften ur citronerna och häll saften i en stor bunke.

Skär det som är kvar av citronerna i mindre bitar och lägg i bunken.

Häll i socker och citronsyra i bunken.

Koka upp vattnet och häll över de andra ingredienserna.

Rör om tills sockret löst sig.

Låt stå tills det har kallnat.

Sila och häll upp på flaskor eller burkar.

Förvara kallt och frys gärna in det man inte använder.

Späd saften 1 del saft till 5 delar vatten.

Jag häller upp på små petflaskor som går att frysa. Då kan jag plocka upp en i taget utan att behöva oroa mig för att saften ska hinna bli dålig. När jag var liten frös vi in saften i små yoghurtburkar (250g). Då var det lagom att använda en sådan burk till en stor (1,5l) kanna saft. Saften blir extra god på sommaren då man kan lägga i frysta citron skivor istället för isbitar.

—-

Det var allt för den här gången. Jag hoppas ni får stor nytta av recepten och att ni kommer att älska dem lika mycket som jag.