Lördagsstek och Söndagspyttipanna

Få saker lockar så mycket som en klassisk svensk stek men potatis, gräddsås, kokta grönsaker, gelé och pressgurka. En klassisk söndagsstek med andra ord.

20160213_122732

Men hemma hos mig är det lördagsstek som gäller. Av den enkla anledningen att man då på söndagen kan äta den gudomliga pyttipannan som obönhörligen följer dagen efter steken.

När jag säger att pyttipanna är en av mina absoluta favoriträtter så tittar folk ofta lite underligt på mig. Pyttipanna är för de flesta synonymt med den torra blandningen av små, små bitar av oidentifierbart ursprung som antingen är mjöligt, sega eller intetsägande.

Jag håller med, sådan pytt i panna är inget att hänga i granen och jag skyr den som pesten. Men riktig pyttipanna, det är något helt annat.

Riktig pyttipanna består av stora bitar av kött, potatis, lök och andra grönsaker som sakta steks i stekpannan och på slutet klickar man i lite av den överblivna gräddsåsen och låter allt bli varmt.

Den äts med inlagda rödbetor, inlagd pumpa eller överbliven pressgurka (som om det någonsin blir pressgurka över).

Så det är därför jag alltid äter lördagsstek. Det finns aldrig en chans för mig att äta upp ens en liten stek under en middag. Så dag 1 stek och dag 2 pyttipanna. Det blir ofta lite stek över även efter pyttipannan är tillagad. Den är väldigt god att lägga på smörgåsen.

 

Annonser

Det här med kräm

Jag älskar kräm, ja man ska ju vara ärlig så jag kan ju säga att jag älskar det mesta som är sött och består av frukt och bär. Men kräm är speciellt på många sätt. Dels för att det är så barnsligt enkelt, dels för att det är så enormt gott och dels för att det faktiskt är väldigt nyttigt.

Spottkräm med mjölkMan kan göra kräm av det mesta i frukt och bärväg. Så när bärsäsongen börjar på försommaren så börjar min krämsäsong, sedan håller den på långt in på vintern. Våren är förmodligen den årstiden då jag äter minst kräm. Det varierar dock ganska kraftigt vad för kräm jag äter. Det börjar med jordgubbskräm, fortsätter vidare till krusbärskräm och spottkräm (körsbär) och sedan plommon och äpple och päronkräm. På vintern så älskar jag torkad fruktkräm, eller om man gör den lite tunnare så blir det fruktsoppa. Det är ultimat att hälla på en termos och ta med ut i vinterkylan.

Nu tänkte jag dela med mig av min ultimata krämrecept, det funkar lika bra på alla frukter och bär. Det enda som ändras är koktiden.

Du behöver:

Frukt eller bär av önskad sort och mängd.
Vatten
Socker eller annat sötningsmedel
Potatismjöl
Mjölk och kanske knäckebröd till serveringen.

Börja med att rensa, skala och dela frukten eller bären i lagom stora bitar. Vad som är lagom stora bitar är upp till dig. Lägg det i en tjockbottnad kastrull och häll på vatten så att det precis täcker frukten/bären.

Låt det koka upp. Tillsätt socker efter smak. Låt det koka tills frukten/bären är mjuka och sockret har smällt. Rör om lite då och då.

Häll 3 msk potatismjöl i ett glas och häll på lite kallt vatten. Rör ut potatismjölet med en gaffel så att det blir en klumpfri vätska.

Ta av kastrullen från värmen och häll i lite av potatismjölsredningen i taget medan du rör i krämen. När du är nöjd med tjockleken så häll inte i mer redning. Det är viktigt att man rör hela tiden när man tillsättning redningen annars så sjunker den till botten och du får en geleklump i botten och kräm ovanpå (inte gott, jag har provat…).

Jag låter min kräm svalna lite så att den blir ljummen. Sedan äter jag den med mjölk och ibland med smulat knäckebröd ovanpå.

När jag gör på torkade frukter så köper jag olika torkade frukter (oftast katrinplommon, russin, aprikoser och äpple). Sedan tar jag en stor burk och klipper upp den torkade frukten i lagom stora bitar. Sedan är det bara att ösa upp så mycket man vill ha.

Det var väl lätt?

Något jag verkligen uppskattar med det här är att det är så enkelt att göra en portion, eller 10. Jag hoppas ni andra också kommer att njuta av kräm.

Att göra saft

Det är safttider, både för att dricka och göra saft. I min värld hör saften sommaren till, ingen sommar utan hemkokt saft. När jag var liten så var det rabarbersaft som det dracks mest av. Mamma använde de sista, träiga, rabarberna på sensommaren för att koka mängder av saft som sedan frös in för att drickas när nästa sommar kom. Jag kan fortfarande känna smaken av saften och varje gång jag dricker rabarbersaft nu så transporteras jag tillbaka till den lilla trädgården som hörde till vårt radhus, det svala gräset, jag på en filt med senaste Kalle tidningen och ett stort glas saft och mitt speciella sugrör som bildade ordet COOL. Minnen i ett glas.

pink-lemonade-795029_1280

Nu för tiden så är det jag som kokar saften och jag har upptäckt att hemmagjord saft är användbar året om och inte bara som dryck. På vintern använder jag den att göra saftsoppa, det är enormt gott med ljummen saftsoppa på mannagrynspudding. Eller så tillsätter jag lite torkade frukter i varm saftsoppa och dricker när det är kallt eller ännu hellre häller upp i termos och tar med när man ska ut och åka pulka eller skridskor.

Outspädd saft är toppen att ringla i sockerkakssmeten innan man ställer in kakan i ugnen. Det ger både smak och stil. Eller varför inte ringla lite över gröten eller glassen. När jag blir förkyld så är det inget som går upp emot ett glas varm citron och ingefärssaft med en tsk honung i, nästan hälsokost. Saft är användbar på så många olika sätt. Så idag tänkte jag skriva lite om hur man gör saft, det finns ett par olika sätt. Och så kanske jag delar med mig av mina absoluta favoritrecept :).

Vad är saft?

Ja vad är saft egentligen? Saft är helt enkelt saften av frukter och bär som man har koncentrerat och sockrat. Det finns ett par olika sätt att utvinna saften på och vi ska ta och gå igenom dem längre ner. Man kan göra saft på i princip alla bär och frukter. Dock ger inte alla lika mycket saft, det beror naturligtvis på hur saftiga bären och frukten är i sig själv. Man kan välja att bara använda en sort eller så blandar man och gör blandsaft.

Vid den här tiden på året, precis innan alla bär och frukter börjar mogna, så gör jag ”rensa ur frysen”-saft. Det är precis vad det låter som. Jag tar alla bär från förgående år som inte blivit använda under vinter och gör saft på dem. Det brukar bli riktigt god saft och så har man utrymme att fylla frysen när det är dags att skörda de nya bären. Jag föredrar också att använda mina björnbär och hallon till att göra saft på. Det är supergott att göra sylt av dessa också, men jag blir irriterad på alla kärnor som fastnar i tänderna när man äter sylten så här hemma blir det saft av dem :).

Hur gör man saft?

Det gäller att utvinna saften från bären och frukten och de vanligaste sätten är genom: kokning, ångkokning och rårörning. Det finns även något som brukar kallas eftersaft, men det kommer vi till. De olika metoderna har olika fördelar och olika nackdelar så jag tänkte vi skulle gå igenom dem.

Koka saft

Det här är nog den metoden som de flesta förknippar med saft. Man lägger bären eller frukten i gryta med lite vatten och kokar den tills den blir mjuk och släpper saften. Där efter silar man massan genom en silduk, tillsätter socker till den avrunna saften och värmer saften tills sockret har löst sig. Där efter häller man upp det på flaskor och så har man saft.

Fördelarna med metoden är att den funkar på alla sorters bär och frukt, allt man behöver finns att få tag på i närmaste mataffär (även silduken och silställningar har börjat dyka upp i vanliga mataffärer). Ytterligare fördelar är att saften kan förvaras länge och det är relativt enkelt att ersätta socker mot sötningsmedel om man till exempel har diabetiker i familjen. Nackdelarna är att om man kokar för länge eller för kort tid så påverkar det smaken på saften. Man får ut lite drygt en liter saft av 1 kg frukt/bär (ca 2l).

Ångkoka saft

Vanligast här är att använda en så kallad saftmaja, en tredelad kastrull med avtappningsslang. Det finns även ställningar man kan köpa men de fungerar alla på samma sätt. I den understa delen häller man vatten, nästa del är den med avtappningsslang och det är där saften från bären samlas upp. Den översta delen är som en stor sil och det är där man lägger frukten och bären. Ställ allt på spisen och låt vattnet koka upp (se till att avtappningsslangen är stängd). Låt allt koka i ca 45 min. Ta sedan från värmen och öppna slangen och samla upp saften. Tillsätt socker, värm tills sockret smällt och häll upp på flaskor.

"Saftmaja" av Britt-Marie Landin - Eget arbete. Licensierad under Public Domain via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saftmaja.jpg#/media/File:Saftmaja.jpg

”Saftmaja” av Britt-Marie Landin – Eget arbete. Licensierad under Public Domain via Wikimedia Commons – https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saftmaja.jpg#/media/File:Saftmaja.jpg

Fördelar med det här sättet att koka saft på är att det är smidigt, allt i ett. Det tar dock något längre tid jämfört med metoden ovan. Den frukt och bärmassan som blir kvar innehåller mer saft än om man skulle använda silduk. Men det kan vara positivt eftersom den därför lämpar sig att göra sylt eller eftersaft av. Man får ut knappt en liter saft av 1 kg frukt/bär (ca 2l).

Rårörning

Rårörning är när man mosar bär och tillsätter uppkokat och avsvalnat vatten och ofta citronsyra. Där efter låter man blandningen stå i kylskåp i ca 2 dygn och rör om lite då och då. Sedan silas massan genom silduk och tillsätter socker och häller på flaskor.

Fördelen med metoden är att smaken påminner mer om färska bär och frukter. Dock innehåller den minimalt med c-vitamin och den c-vitamin som finns försvinner redan efter ett par veckor. Detta beror på att den mesta frukt och bär innehåller enzymer som bryter ner c-vitamin. Dessa enzymer försvinner dock vid uppvärmning. Undantaget från denna regel är apelsiner som innehåller ämnen som skyddar c-vitaminen. Denna saft är inte lika hållbar som kokt och ångad saft och måste förvaras i kylskåp. Den tar dessutom längre tid och kräver att man har plats i kylskåpet för en stor bunke under två dagar.

Eftersaft

Eftersaft är helt enkelt saft gjord på avsilad bärmassa, det vill säga det är ett sätt att få ut en gnutta mer saft ur bären och frukterna. Man tar massan och lägger i en kastrull. Häller på vatten så att det precis täcker massan och låter det koka i 15 min. Sila genom silduk, tillsätt socker och tappa på flaskor.

Eftersaft är inte lika koncentrerad som vanlig saft, ibland kan man till och med dricka den utan att den behöver späs. Den är inte heller lika hållbar som annan saft.

cherries-390952_1280

Hållbarhet

Man vill ju ha saften och njuta av under en längre tid och då gäller det ju att den håller sig. Det finns flera metoder för att saften ska hålla sig.

Det enklaste är att förlita sig på sockret som är ett naturligt konserveringsmedel. För att sockret ska fungera som konserveringsmedel så krävs det att man tillsätter minst 500g socker (ca 6 dl) per liter avrunnen saft. Jag tycker att så mycket socker gör att saften blir alldeles för söt så jag använder ca 3-4 dl per avrunnen liter saft. Men då får man förlita sig på annat konserveringssätt.

Att tillsätta konserveringsmedel är ett effektivt sätt. Jag brukar använda Atamon, det står på förpackningen hur man doserar. Tänk på att konserveringsmedel ska tillsättas efter saften har kokat och svalnat något då de blir verkningslösa om de kokar. Det förlänger hållbarheten på saften märkbart.

Sterilisering är ett annat alternativ. När man hällt saften på flaskor och förslutit dem ordentligt ställer man flaskorna i en konserveringsgryta eller en stor gryta med tidningspapper eller handdukar i botten. Fyll på med kallt vatten så att det nästan täcker flaskorna. Låt vattnet koka upp och sjuda i 20 min. Stäng av värmen och låt flaskorna svalna i vattnet. Detta är det traditionella sättet och saften håller sig nästan hur långe som helst.

Smidigast är kanske att frysa saften. Häll upp saften i plastkärl och ställ ner det i frysen när den har svalnat.

Oavsett vilken metod man använder (med undantag för frysning) så är det absolut bäst om man tar de nydiskade flaskorna och ställer på en plåt som är täckt med en kökshandduk och ställer in dem i ugnen, 100 grader i minst 30 min, och ser till att de är varma när man häller på saften. När saften är ihälld och man förslutit flaskan så vänd upp och ner på flaskan så luften tvingas genom saften, vänta en minut och vänd den sedan igen. På detta sättet fusksterilserar man luften i flaskan med hjälp av den varma saften.

Förvara saften svalt (jordkällare är perfekt) och mörkt så vara den längre.

fruit-juices-667570_1280

Tips

Nu har vi gått igenom det mesta som är bra att veta när man gör saft men jag har ett par tips kvar att dela med mig av innan jag kommer till recepten.

-Ju mer mogna bären/frukten är desto bättre blir saften. Det gör absolut ingenting om de till och med är något övermogna.

-Mögliga och dåliga delar måste rensas bort innan man kokar saften annars ger de smak.

-Du behöver inte rensa eller skala frukten eller bären. Undantaget är om man ångkokar och tänker använda massan till sylt.

-För lite socker ger en smaklös saft, för mycket socker ger en översöt saft. Börja med att tillsätta 4 dl socker/avrunnen liter saft och smaka av. Behöver du tillsätta mer så gör det lite i taget.

-Färdig saft smakar bäst när den fått mogna lite. Vänta minst en vecka innan du dricker den.

Grundrecept

Detta är grundrecepten för de olika tillverkningsmetoderna. Använd de bär eller frukter som du har gott om eller gillar. Koktiden kan variera något beroende på hur fasta frukterna och bären är. Fasta bär som till exempel krusbär och plommon behöver koka längre än till exempel hallon och jordgubbar. Du vet att de är klara när du med lätthet kan mosa dem mot sidan av kastrullen med en slev. Vill man så kan man byta ut sockret mot sötningsmedel man mister då sockrets konserverande verkan och då rekommenderar jag att sterilisera eller frysa saften. Läs på sötningsmedlets förpackning för att se hur du omvandlar mängden.

Grundrecept kokt saft

1kg bär/frukt

3 dl vatten

4-6 dl socker per avrunnen liter saft

Lägg bär och vatten i gryta och koka upp och låt koka i 10-15 min. Mosa bären då och då mot grytans kant. Häll upp massan i silduk och låt rinna av i silduk tills saften slutar droppa. Mät saften och tillsätt sockret. Värm saften på svag värme och rör om tills sockret löst sig. Skumma eventuellt av saften om det behövs. Häll upp på varma flaskor.

Grundrecept ångkokt saft

1 kg bär/frukt

4-6 dl socker per avrunnen liter saft

Lägg bären i översta delen på en saftmaja (eller motsvarande ställning). Se till att avtappningsventilen är stängd. Häll på vatten i den understa delen, minst 5 cm. Koka upp vattnet och låt bären ångas på stark värme i 30-45 min. Ta av från värmen och öppna avrinningsventilen och samla upp saften. Mät saften och tillsätt socker. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig, skumma om det behövs. Häll upp på varma flaskor.

Grundrecept rårörd saft

1 kg bär/frukt

5 dl vatten

1,25 tsk citronsyra

3-5 dl socker per avrunnen liter saft

Koka upp vattnet och låt det kallna. Mosa bären väl (antingen med potatismosare eller stavmixer). Blanda bären med vattnet och tillsätt citronsyran, blanda väl. Ställ in i kylskåpet och låt stå i två dygn. Rör om då och då. Sila genom silduk och mät upp saften. Tillsätt sockret och rör tills det löst sig. Skumma saften om det behövs och häll upp på varma flaskor.

Grundrecept eftersaft

bär/fruktmassa från saftkok

vatten så att det precis täcker massan

4 dl socker per liter avrunnen saft

Koka massan och vattnet i 15 min. Låt rinna av i silduk. Mät saften och tillsätt sockret. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig. Skumma vid behov. Tappa upp på varma flaskor.

Det är de recepten du behöver för att kunna göra riktigt god saft. Resten är upp till din egen fantasi och smak. Men jag tänker ändå skriva ut receptet på min citron och ingefärssaft eftersom den är lite speciell. Som sagt så är den perfekt att värma när man är förkyld. Både citron och ingefära lindrar halsont och tillsätter man lite honung så  lindrar den hosta och smakar betydligt bättre än köpta hostmediciner. Ska man verkligen få ut det mesta av den så lägger man i en kanelstång och en färsk citronskiva när man värmer den. Blotta tanken får mig nästan att längta efter en förkylning.

Linas citron och ingefärssaft

50g färsk ingefära

2 stora citroner

12 dl vatten

2,5-3 dl socker per 6 dl avrunnen saft.

Riv citronerna så att du får det yttersta skalet, pressa ur saften ur citronerna. Krossa ingefäran med hjälp av en kavel, kastrull eller köttyxa (lägg ingefäran i en plastpåse först).

Lägg ingefäran, citronskalet och vattnet i en kastrull och låt sjuda i 40 min.

Sila i silduk och tillsätt citronsaften. Mät mängden saft och tillsätt sockret. Värm på svag värme under omrörning tills sockret har löst sig. Häll upp på varma flaskor.

mason-jar-691342_1280

Jordgubbstårta med chokladganache

Jordgubbstårta, visst känns det som svensk sommar? Det är därför jag planerar att bjuda på denna klassiker när det blir dags för den årliga släktfesten i min trädgård. Men vis av erfarenhet så beslutade jag mig för att göra en testtårta redan nu så att tårtan till kalaset blir perfekt. Det var tur för jag upptäckte att jag på flera av stegen lärde mig hur jag inte skulle göra och kom på bättre sätt. Men det är vad som händer när man ger sig ut på nytt vatten och när man gör mer avancerade saker.

Jag tänkte ändå dela med mig av receptet och på köpet får ni mina iakttagelser så ni slipper göra om samma misstag som jag. Så därför presenterar jag:

Jordgubbstårta med chokladganache

SG1L4645

Denna tårta består av vanilj och chokladbotten, den är fylld med jordgubbsmousse och passionsfruktsdroppar, spacklad med jordgubbsgrädde och dekorerad med chokladganache, vispgrädde och chokladdoppade jordgubbar. Den är lite mer avancerad än en nybörjartårta men man kan förenkla den om man vill. Den är supergod och smakerna balanserade ut sig väldigt bra om jag får säga det själv.

Steg 1: Botten

Jag använder nästan alltid tre lika receptet för tårtbotten. Jag har aldrig misslyckats med det och det är lätt att anpassa efter storleken på formen. Det här är grundrecept (tänk på att tiden den ska stå i ugnen varierar beroende på ugn):

Formens storlek (diameter) Antal ägg (stora) Mängd bakpulver (tsk) Gräddningstid
20 cm 3 1 30-40 min
24 cm 4 till 5 1,5 35-40 min
26 cm 5 till 6 2 40-45 min

Det kan tyckas att det fattas lite information men nu kommer det bra knepet. Bestäm dig för vilken storlek du vill göra (min testtårta var 20 cm i diameter). Plock fram tre likadana glas och ställ bredvid varandra på en plan yta. Knäck i äggen i det första glaset. I det andra glaset häller du i socker så att det blir lika mycket som det är ägg i det första glaset. I det tredje glaset häller du i vetemjöl så att det blir lika mycket som det är socker i det andra glaset. Så nu ska du ha tre glas med lika mycket i varje, ett med ägg, ett med socker och ett med mjöl. Sedan blandar man i bakpulvret i mjölet och du är redo att börja. Vill man nu ha chokladbotten byter man ut ca en tredjedel av mjölet mot kakao. Vill man göra glutenfri tårtbotten kan man byta mjölet mot potatismjöl.

När alla ingredienser är uppmätta så sätt en krage i formen du ska grädda botten i. Det gör man genom att klippa till bakpapper så att det räcker runt om formen men når ca 4-5 cm över kanten. Det är för att det inte ska spilla över kanten om botten blir hög och fin och för att få ut kakan ur formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att vispa ägg och socker pösigt (vispa minst 3 min, men gärna i 5). Blanda sedan ner mjölet och bakpulvret och om du vill använda lite smaksättning så som vanilj eller citronskal om man nu vill. Häll smeten i formen och grädda enligt anvisningarna.

Till denna tårtan behöver man en vaniljbotten och en chokladbotten.

Bottnarna går bra att göra i förväg och frysa in, dela dem dock i två lager innan de fryses in, det underlättar nästa steg. Var noga att få dem så plana som möjligt.

För att få en wow-faktor när tårtan skärs så ville jag inte nöja mig med att bara varva ljusa och mörka bottnar utan jag ville få fram en rutig effekt. Det är lite pilligt men inte jättesvårt. Har du fryst in bottnarna så ta fram dem så de hinner bli lite halvtinade innan du utför detta momentet, har du färska bottnar så lägg dem i frysen ett par timmar så de blir halvfrysta. Jag hoppade över det här steget och det påverkade resultatet. Du ska nu ha fyra tårtbottenlager, två mörka och två ljusa.SG1L4612

Nu behöver man antingen tre utstickare som är mindre än tårtformen och går i tripp, trapp, trull storlek eller så tar man tallrikar, assietter, skålar glas eller liknande som man kan använda som mall.

Ta varje tårtlager och stansa eller skär ut tre cirklar, så du delar upp varje lager som en måltavla.

SG1L4614

Här över ser man första cirkeln. När alla tårtlager har skurits ut så tar man försiktigt och tar isär ringarna. Sedan lägger man ihop dem så att de ligger var annan mörk och varannan ljus. Som ni ser här nedan så får man två varianter (två stycken av varje variant).

SG1L4617 SG1L4618

Plasta in dem och lägg dem i frysen eller lägg dem åt sidan om tårtan ska fyllas samma dag.

Steg 2: Passionsfruktsdropparna

Detta steget ska man göra minst två dagar innan man ska fylla tårtan då dropparna behöver stå så pass länge i frysen för att bli genomfrusna. Vill man inte ha passionsfrukts smak på dropparna så kan man byta ut passionsfrukten mot lika mycket puré av valfri frukt eller bär.

Passionsfruktscurd

1 dl puré av passionsfrukt (ca 6 st stora passionsfrukter där innehållet pressats genom sil så kärnorna försvinner).
0,5-1 dl socker
100g smör
2 st ägg
1 dl socker

Blanda purén med smöret och 0,5 dl av sockret i en kastrull och värm tills det blir en slät kräm. Smaka av, det ska vara ganska surt för det kommer mer socker i.

Vispa ägg och 1 dl socker vitt och pösigt.

Rör ner äggsmeten lite i taget i den ljumna krämen.

Värm på medelhög värme på spisen under omrörning tills det tjocknar (det får inte koka).

Smaka av och låt svalna.

Det är grundreceptet på curd, som sagt kan man byta ut frukten efter smak (klassikern är ju citron). Man kan hälla upp det på burk och ställa in i kylen. Eller bre det som den är eller blandat med lite vispad grädde som lager i tårtan. Men nu ska vi hitta på något roligt.

Ta fram en bricka eller plåt och lägg på ett bakplåtspapper. När curden är helt sval och har fått tjockna ordentligt så klickar eller spritsar man ut små runda ”droppar” på bakplåtspappret.

SG1L4611

Ställ in i frysen i minst två dygn.

Steg 3: Jordgubbsmoussen

Till min lilla tårta räckte det med en satts av mousset till båda lagren, men ska man göra en större tårta rekommenderar jag att man gör två satser. Personligen föredrar jag att använda gelantinpulver framför blad, jag får ett bättre och jämnare resultat. Men det är upp till er vad ni vill använda. I receptet står det antal blad, 2 gelantin blad = 1 tsk gelantinpulver så det är enkelt att räkna om.

Recept:

400 g mosade jordgubbar (frysta eller färska)
1,5 dl socker
8 st gelantinblad
5 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i blöt.

Koka upp jordgubbarna och sockret och låt småputtra i 2-3 min.

Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelantinet och rör så att det smälter och blandas med jordgubbarna och sockret.

Låt blandningen svalna helt.

Vispa grädden och vänd ner gordgubbsblandningen och se till att det är ordentligt blandat.

Här har man nu två val. Har man en springform med hög kant så kan man välja att fylla tårtan på en gång. Har man ingen springform eller om kanten är för låg så ställ in moussen att sätta sig i kylen under natten och fyll tårtan nästa dag.

Steg 4: Fyll tårtan

Nu börjar det roliga. Innan du börjar fylla tårtan så gör en liten omgång jordgubbsgrädde genom att vispa 1 dl vispgrädde och vända ner ca 3 msk jordgubbssylt eller mosade jordgubbar i grädden.

Börja med en botten och lägg sedan på ca en fjärdedel av moussen. Fördela sedan passionsdropparna i moussen och tryck ner dem en bit. Se till att du lägger dem tillräckligt tätt så att oavsett hur man skär tårtan så blir det minst en droppe i varje bit. Det är nu viktigt att dropparna har blivit ordentligt genomfrusna så de går att hantera. Mina var lite halvfrysta och det gjorde allt mycket jobbigare.

SG1L4632

Lägg sedan på en fjärde del till av moussen över dropparna och jämna till lagret.

SG1L4633

Lägg på nästa botten och tänk på att varva de olika typerna av botten. Så om du la en botten med ljus kant ytterst i första lagret ska nästa botten ha en mörk kant längst ut. Upprepa fyllning även nästa lager och avsluta med en sista botten. Du kommer få en botten över. Antingen använder du den och gör en riktigt hög tårta eller så lägger du den åt sidan och använder den til lett senare projekt. Den håller sig i frysen i alla fall 6 månader.

När nu tårtan är fylld tar du jordgubbsgrädden och stryker på ett tunt lager runt hela tårtan. Det gör inget om bottnarna lyser igenom. Det här är ett lager som endast är till för att se till att hålla smulorna på plats. Ställ in tårtan i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Steg 5: Chokladdoppade jordgubbar

Medan du väntar på att tårtan ska bli färdig att dekorera så är det dags att sätta igång med dekorationerna. Du behöver:

8-15 stycken färska jordgubbar (beroende på tårtans och jordgubbarnas storlek)

Ca 100 g blockchoklad (mörk, ljus eller vit är upp till dig)

1 tsk kokosolja/kokosfett (går att utesluta)

Smält chokladen och kokosoljan över vattenbad eller i micron. Kokosfettet/oljan gör att chokladen blir krispig när den torkar, men man klarar sig lika bra utan även om chokladen blir något mjukare. Skölj av jordgubbarna och torka av dem så de är torra. Behåll den gröna kvisten längst upp. Lägg lite bakplåtspapper på bänken och doppa sedan jordgubben i chokladen (bränn inte fingrarna). Ställ jordgubbarna att torka på bakplåtspappret.

SG1L4634

Steg 5: Spackla tårtan med jordgubbsgrädde

Vispa ca 4 dl vispgrädde (tänk på att öka mängden om du gör en större tårta) och vänd ner 0,5 dl jordgubbssylt och eventuellt en droppe röd karamellfärg.

Ta fram tårtan ur kylen och känn efter så att det första lagret med grädda har bildat en tunn hinna. Klipp remsor av bakplåtspapper och stick in under tårtan så att du skyddar underlaget (det underlättar väldigt när man ska snygga till det).

Bred sedan ut jordgubbsgrädden till en slät yta över hela tårtan. Ta tid på dig och se till att få till kanterna så bra du kan.

SG1L4635

Nu ska sidorna räfflas. Det finns fina redskap för detta, men jag tycker det går lika lätt med en vanlig gaffel. Det underlättar absolut om du ställer tårtan på något som du kan snurra på.

Håll gaffels piggar mot botten av sidan och snurra på tårtan så det bildas ränder. När de har gått ett helt varv flyttar du upp gaffeln ett steg och låt den sista piggen gå i det sisst gjorda spåret för att få jämt avstånd. Upprepa tills hela sidan är räfflad.

SG1L4636

Steg 7 Chokladganach

Jag älskar chokladganach och det passar verkligen på en jordgubbstårta.

Recept

150g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Hacka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.

Värm tills chokladen har smällt.

Ta av från värmen och rör ner smöret.

Vid den här punkten gjorde jag två misstag som ni ska ta lärdom av. Det första var att jag valde att nu spritsa på vispgrädden som håller jordgubbarna på plats. Vänta med det.

Det andra var att jag lät ganachen stelna för länge och därför var den nästan omöjlig att få på på ett snyggt sätt.

Så låt ganachen svalna så den inte är varm men den ska ändå vara flytande. Häll den sedan över tårtan lite i sänder. Det ska täcka tårtan ovanpå och rinna ner lite snyggt på sidorna, men hela tårtan ska inte täckas av chokladen.

SG1L4638

Vänta tills chokladen stelnat och vispa sedan 1 dl grädde. Spritsa ut små klickar av grädden runt tårtan och en i mitten.

SG1L4639

Ta jordgubbarna du doppade i choklad och fluffa till det gröna lite. Sätt ner en jordgubbe i varje vispgräddsklick. Dra försiktigt bort bakplåtspappret från undertårtan och spritsa om du vill en liten kant av ren vispgrädde längst ner. Nu är tårtan färdig till att äta.

SG1L4643

När du skär i tårtan kommer du upptäcka att bottnarna bildar ett schakrutemönster (glömde ta kort på det, tårtan var för god 😉 ). Dropparna av passionsfrukt kommer även de att bli en rolig överraskning som bryter av jordgubbsmousset.

Som sagt, en pilligt och något komplicerad tårta men vansinnigt god och den kommer garanterat att imponera på gästerna. Vill man förenkla den så hoppa över att skära ut bottnarna i cirklar. Lägg i stället varannan vanilj och varannan choklad. Strunta i att göra droppar av curden och bred den i stället direkt på bottnarna och klicka ut moussen ovanpå. Man kan även hoppa över att räffla sidorna och vill man så går det bra att använda jordgubbar som inte är chokladdoppade ovanpå. Men i ärlighetens namn så är det alla de små detaljerna som gör den här tårtan enastående. Det är de små överraskningarna som gästerna får när de skär i den och när de äter den.

Så jag hoppas det smakar och kommentera gärna om ni använder mina recept och om ni undrar över något. 🙂

Paneer, indisk färskost

Ja, jag fortsätter att prova på att göra ost. Dels för att jag gillar ost och dels för att det är riktigt kul.

image

Denna gången gjorde jag paneer, eller panir det verkar stavas lite olika. Det är en traditonell indisk ost som brukar göras på get eller buffelmjölk. Det går dock utmärkt att göra den på röd komjölk.
   Den är väldigt enkel att göra och passar därför bra om man vill börja prova på att göra ost.

Så vad ancänder man den till? Ja den är ganska smaklös och den smälter inte om man tillagar den. Låter trist eller hur? Inte alls.
   Paneer används ungefär som tofu. Den plockar upp smaker från andra ingredienser och ger textur till maten. Man kan ersätta kött med den, fritera den, marinera den, läga i den i grutor och mycket mer. En mångsidig ost med andra ord. Recept kommer när jag fått tid att perfektera dem :-).

Så hur gör man?

Paneer recept
Röd mjölk
3 tsk vinäger, citronsyra, ättika eller naturell yoghurt per liter mjölk

Stor kastrull
Termometer
Silduk eller durkslag och kökshandduk
Ngt att pressa osten i

Häll mjölken i kastrullen och koka upp till 90 grader (C). Ta av kastrullen från värmen och tillsätt syran lite i taget oxh rör om emellan. Du vet att du använt tillräckligt med syra när osten koagulerar och varslen börjar skilja sig från ostmassan.

Viktigt om syran: Du behöver bara använda en sort av syrorna ovan. Om du använder ättika ska det vara 12%, har du 24% så måste den späs. Till två liter mjölk använde jag 4 tsk ättika 24% och 2 tsk vatten.

När syran är i så lägg på locket och låt stå 30 min.

Häll sedan osten genom en tät silduk eller en lökshandduk. Det kommer se ut lite som keso. Man kan låta den hänga och droppa i tre timmar men bäst blir det om man sätter den i press. Smaken blir den samma men osten blir fastare och mer kompakt i press. Enklasre sättet att pressa den är att ta en öiten plastburk och göra massor med hål i botten och ca 1 cm upp på kanten. Sedan lägger man i osten med silduken i burkan och sätter något tungt ovanpå. Låt stå 3 timmar.

Osten förvaras i vatten i kylskåp. Den håller sig i ca 2-3 veckor.

Fetaost- eller en hemmagjord version

Jag älskar fetaost. Jag äter den i sallader, på smörgåsen, i omeletter, i gratänger, på gratinerade grönsaker, ja på nästan vad som helst. Så vad vore bättre än att göra egen?

Ja äkta fetaost blir det ju inte. Äkta fetaost ska vara gjord i Grekland och av fårmjölk. Men min smakar riktigt gott och väldigt nära orginalet.

Så är det svårt? Nej, lite pilligt o tålamodskrävande. Men väl värt att prova.

image

Linas fetaostrecept

Du kommer att behöva:
Mjölk– gärna fårmjölk, men för oss som inte kan fåtag på det går det lika bra med röd komjölk.
Grekiskyogurt- eller någon annan naturell yogurt. Du behöver 0,5% av den totala mjölkmängden. Så en halv dl per liter mjölk.
Filmjölk- lika mycket som yogurten.
Löpe- jag föredrar flytande animalisk löpe, men det finns vegetarisk och i pulverform. Löpen hittar man i livsmedelsbutiker, i mejeriavdelningen, en liten plastflaska. 1 msk per tre liter mjölk.
Salt- jodfritt. I vanliga fall ska man alltid ha jod i salt, det är vitigt. Men jod kn få osten att bli grön. Ca 5 msk.

Två kastruller- en större o en mindre, den lilla ska rymma alla ingredienser och ska vara av rostfritstål. Det funkar även att använda en gryta o diskhon.
En termometer- som används i matlagning.
En hålslev- även den i rostfritt stål helst.
En kniv- den ska nå ner i botten av den lilla grytan.
Ostduk- finmaskig och väl tilltagen. Finns i välsorterade matbutiker eller via butiker på nätet. Det går även med de sildukar man använder till saft, använd då två för säkerhetsskull.
Durkslag- vi vet alla vad det är.
Stor plastbytta- med lock. Eller tre mindre för att salta osten i.

Börja med att tappa upp vatten i den stora grytan och värm upp till 30-32°C. Häll mjölken i den mindre kastrullen och värm till samma temperatur. Sätt den i den stora kastrullen (som ett vattenbad fast utan att tillsätta värme). Blanda i yogurt och filmjölk i mjölken och blanda väl. Lägg på lock och låt bakteriekulturerna stå till sig i en timme. Mjölken ska hålla temperaturen hela tiden. Det gör den om vattnet i den större kastrullen håller värmen. Så kolla lite då och då av den temperaturen.

Efter timmen så kolla temperaturen på mjölken. Den ska hålla sig mellan 30-32°. Rör sedan ner varslen. Blanda försiktigt genom att sakta föra hålsleven upp och ner i grytan. Lägg på locket, nu ska osten löpa det vill säga stelna. Låt den stå i ca en timme och håll koll på temperaturen.

Efter en timme så är det dags att se om det gått vägen. Stick ner ett finger i ostmassan, krök det och dra upp. Om ostmassan delar sig och nästan spricker är den klar. Om inte låt stå i 30 min till.

Skär nu ostmassan med kniven. En cm stora kuber ända ner till botten. Låt vila 5 min och rör försiktigt om i kuberna. Runt omkring kuberna syns nu klar vätska, varslen. Vänta 5 min till och rör sedan igen. Upprepa under en halvtimme, du kommer att märka att kuberna blir mindre och fastare.

Dags att hälla upp osten för avrinning. Sätt ostduken i durkslaget och häll försiktigt upp ostmassan. Spara varslen, man kan göra ricottaost på den och den är super att använda som degvätska i bröd.

Samla ihop ostduken och knyt den. Häng upp den för att rinna av i minst 12 timmar, gärna 24, i rumstemperatur.

När osten hängt färdigt är det dags att salta den. Lossa osten försiktigt från duken och dela den i tre delar. Salta båda sidor med salt och lägg i plastbunken. Låt stå ett par timmar på köksbänken. Salta sedan igen och vänd osten. Upprepa tillss allt salt är använt. Låt vätskan vara kvar i bunken och låt den stå på bänken över natten. Sedan ska den mogna i kylskåp i 7 dagar.

Nu har du en enormt god ost att njuta av. Vill du lyxa till det ännumer så skär den i kuber, lägg i en burk och varva med örter, vitlök och chili och fyll sedan på med olja så det täcker osten helt. Låt stå rumstempurerat i två dagar och smaka sedan på himmelriket.

Kroppkakor och dumpling, recept

Ja igår skröt jag ju hur duktig jag hade varit och lagat massor av mat. Men jag glömde ju helt att ge er recepten. Skyller på trötthet och på det faktum att soffan var alldeles för varm och go för att ta sig upp ur och hämta recepten.

Nåja, så här ser min frys ut idag.

SG1L4281

 

I botten, två plåtar fulla med kroppkakor som jag nu har portionerat i påsar och längst upp dumplings som gått samma öde till mötes.

Så innan jag ger er mina favoritrecept så måste jag berätta varför jag är så förtjust i de här två maträtterna. De är lite pilliga att göra men de är underbart goda och de är enkla att frysa och snabba att laga. Det är helt enkel nyttig, smakrik snabbmat. För mig som bor ensam är det dessutom en stor fördel att man kan frysa dem en och en och sedan lägga ihop så många man vill i en påse. Lätt att portionera och blir man flera (nu rimmade jag…) så tar man upp mera.

En stor fördel att göra dessa två saker samma dag är att man kan använda samma fyllning. Så här kommer mina recept:

Kroppkakor – Grunddeg (ca 12 st)

1 kg mjölig potatis
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
1 äggula

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna.

Pressa potatisen eller kör den genom en kvarn så det inte finns några klumpar.

Tillsätt de andra ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Har man en köksassistent är det guld värt.

Häll upp på mjölat bord och forma till en avlång rulle ca 6 cm bred. Skär i tjocka skivor.

Lägg en skiva i handen och gör en liten fördjupning i mitten. Lägg i ca 1 msk av fyllningen (se recept nedan) och vik ihop kanterna så de täcker fyllningen. Rulla till en jämn boll.

Lägg bollen antingen på mjölat bord eller på plåt med bakplåtspapper.

Vill du frysa in kroppkakorna så är det absolut bäst att göra det nu, innan man tillagar dem. Ta plåten och ställ in i frysen. Vänta ett dygn och lägg dem sedan i plastpåsar. När man sedan tar upp dem tillagas de som nedan utan att tinas. De tar lite längre att koka än färska.

Vill du äta dem på en gång så koka upp en stor gryta med vatten och lite salt. Sänk värmen så vattnet sjuder. Lägg i ett par kroppkakor åt gången. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de koka i 5 min till.

Fiska upp dem med hålslev och servera med skirat smör och/eller lingonsylt.

Dumplings – Grundrecept (ca 30 st)

1,5 msk torrjäst
2 tsk socker
3 msk ljummet vatten
8,25 dl vetemjöl
3 dl ljummen mjölk

Börja med att röra samman jäst, socker och vatten i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i ca 2 timmar eller tills blandningen har jäst till minst dubbel storlek.

Blanda ner vetemjöl och mjöl och knåda degen i 10 min. Täck med plasten och låt sedan jäsa i ca 30 min eller tills degen är dubbelt så stor.

Stjälp upp degen på bordet och knåda igenom den. Den kommer ha lite annorlunda känsla från en vanlig deg. Den är väldigt fast och smidig, lite som tuggummi. Jag tycker det är enklast att dela degen i hälften och arbeta med lite mindre degbit.

Kavla ut degen relativt tunt, max 0,5 cm tjock. Använd ett stort glas eller annat runt mått för att stansa ut rundlar. Lägg lite fyllning (se kommentar nedan) i mitten och nu har man lite olika alternativ. Det mest klassiska är att ta upp kanterna och knipa ihop som en liten myntpåse så det blir som en knyte. Jag får aldrig det att bli snyggt… Så jag viker degen till en halvmåne och trycker fast kanten med en gaffel (som en pirog ungefär).

Nu kan man styckfrysa dem precis som med kroppkakorna. Ta upp och ångkoka, men lägg till 5-10 min då de är frysta.

Ska man äta på direkten sätter man på ångkokaren. Jag har en sådan där bambukorg som man sätter på en gryta med kokande vatten, funkar perfekt. Ångkoka ett par åt gången i ca 15 min, tills de blir lite genomskinliga och blanka.

Servera med en god dippsås eller med soja.

Kommentar om fyllning till dumpling:

Man kan använda receptet nedan för fyllning. Det är dock inte en klassisk dumpling fyllning. Anledningen till att jag använder den är för att den är supergod och för att det är ett smidigt sätt att göra av med överbliven fyllning från kroppkakebaket. Normalt sett innehåller dumplings fint strimlat fläsk som wokats med strimlade grönsaker. Men jag anser att man kan fylla dem med nästan vad som helst så länge det är ordentlig smak på fyllningen. En av mina favoritfyllningar var när jag hade rester av pulled pork som jag stoppade i knytena. Super gott! Man kan även göra dem helt vegetariska om man ersätter mjölken med vatten i degen och kör på någon god grönsaksblandning som fyllning.

Fyllning till kroppkakor

200g saltat bogfläsk
1 rödlök
matolja
nymalen kryddpeppar
salt

Hacka fläsket och löken i SMÅ bitar, millimeter storlek nästan.

Hetta upp matoljan i en stor stekpanna eller stekgryta och fräs löken och fläsket. All vätska ska vara reducerad innan det är klart.

Smaka av med salt och peppar, tänk på att köttet är salt så var försiktig när du saltar.

Låt fyllningen svalna.

Sådär, där har ni mina recept på lyckade kroppkakor och dumplings. Men jag tänker ge er ett sista tips på vägen. Om, och jag säger om, ni har kokat kroppkakor och fått några över (vilket är en omöjlighet för de försvinner liksom bara ner av sig själva) så ställ in dem i kylen. Nästa dag delar man dem på mitten och steker dem med snittytan ner på medelvärme tills de blivit genomvarma. Ack så gott…