Koka sylt

 

Ja det är ju högsäsong för syltning och saftning och de senaste helgerna har jag kokat flera omgångar sylt. Många tror att syltkokning är något väldigt komplicerat och tidskrävande men jag kan lova att alla kan klara det och det tar inte så lång tid.

Det första man behöver är frukt eller bär. Jag har gjort tre olika sylter i år, den första var krusbär/rabarber, den andra var rabarber/nektariner och sist men inte minst björnbärssylt.

Där efter behöver man socker. Jag brukar använda syltsocker som man köper i en liten kartong förpackning. Det är smidigt eftersom en sådan förpackning är lagom att använda till ett kilo bär eller frukt.

Sist men inte minst behöver man en bra gryta och rena burkar.

Rensa/skala och dela eventuellt bären och frukten och lägg i grytan. Tillsätt en halv matsked vatten och syltsockret. Vill man ha lite lösare sylt så använd inte hela förpackningen. Låt koka upp och koka kraftig i ca 6-7 min, om man har fastare bär så som krusbär eller frukter så kan det behöva koka längre. Pressa bitarna mot kanten, när bitarna lätt mosas så är de färdiga. Smaka av och se om du behöver mer socker, använd i så fall vanligt strösocker. Använd en sked och ta bort eventuellt skum på ytan. Häll upp sylten i burkar och torka rent runt kanten innan du sätter fast locket. Låt svalna en timme innan du ställer in i kylskåpet.

Gör man mycket sylt som man vet att man inte kommer att äta upp på en eller två månader kan det vara en bra ide att köpa små plastburkar och frysa in sylten. Den smakar lika gott när den tinas men man slipper oroa sig för om den håller eller inte.

Så plocka bär och frukter i din trädgård eller be att få plocka hos någon du känner. Blanda och mixa fritt efter smak och fantasi. Kanske hittar du en underbart god kombination som ingen annan kommit på. I så fall får du gärna tipsa mig :).

Annonser

Guld och gröna skogar

Dagen kom med strålande väder. Jag fick ett sug efter att gå ut i skogen och lyckades övertala mamma att följa med (hon var inte så svårflörtad). Vi tog med var sin korg i fall att. Vi åkte ut på äventyr och beslutade oss för att besöka en skog där vi inte har varit förut. Väl där delade vi på oss och gick åt var sitt håll. Jag märkte att blåbär var det dåligt om i år, men lingon blir det nog en hel del när de mognar. Jag gick och filosoferade för mig själv. Det är det jag älskar med skogen, det är lugnt och tyst och luktar tryggt. Så plötsligt fanns de där, mitt i solgasset. En matta av kantareller, gult som guld, och mitt hjärta slog ett extra slag. Min korg blev full och jag kände mig nöjd och lycklig. Jag tackade för den fina gåvan och gick för att möta min mamma.

På vägen hem stannade vi till vid en gård där det är självplock på amerikanska blåbär. Verkligen bekväma bär att plocka, stora och i lagom plockhöjd. Så det blev två behållare fulla. när vi kom hem var jag riktig nöjd med eftermiddagen. Men medaljen har en baksida. Man är ju tvungen att rensa all svamp, närmare fem liter, och den som inte äts upp i dag ska förvällas och frysas. En stor del av blåbären ska ätas till lunch i morgon men resten hamnar i frysen. I vinter kan jag ta upp en näve och stoppa ner när jag kokar mannagrynsgröt. Eller kanske blåbärsmuffins, det är gott.

Körsbärs recept

Jag lovade att lägga upp ett par av de recepten jag har till körsbär. Jag håller för det mesta vad jag lovar så här kommer en hög med underbart smarriga körsbärsrecept.

 

Körsbär i rom

 1 kg urkärnade körsbär

5dl vit rom

6dl strösocker

1 vaniljstång

1 citron

Ta en stor, väl rengjord, glasburk med tätslutande lock. Häll i körsbären. Blanda socker och rom i en skål. Skär i tu vaniljstången och skrapa ur fröna. Rör ner fröna i romen. Lägg vaniljstången i burken med körsbär och häll romen över. Tvätta citronen noga och skär den i skivor som läggs ovanpå körsbären. Förslut burken och ställ i kylskåp. Skaka burken en gång om dagen så att sockret som samlats i botten löses upp. Låt stå till sig i 6.8 veckor.

Serverings tipps: Skär en tjock skiva sockerkaka, dränk in den i lite körsbärsrom, vispa grädde luftig men inte hård. Lägg på en klick på sockerkakan och lägg på ett par av bären.

 

Körsbärssaft

4 l körsbär (med kärnor)

1,2 l vatten

12 dl socker

1-3 droppar bittermandelolja

Koka körsbären i vattnet tills skalet spricker och de blir mosiga, tryck bären mot kanten av kastrullen så att de mosas. Sätt upp ett  silställ med silduk och en stor bunke under. Häll bären i silduken och låt stå i ett par timmar, helst över natt. Häll saften i en gryta och blanda ner sockret och ett par droppar bittermandelolja. Låt saften koka upp och se till att allt sockret har löst sig. Ta grytan åt sidan och skumma av skummet antingen med en sked eller hålslev. Häll upp saften på flaska och låt svalna.

OBS: Eftersom saften inte innehåller konserveringsmedel så står den sig inte så länge utanför kylskål. Häll upp den på 0,5l petflaskor och frys den så varar den längre.

 

Spottkräm

1 l körsbär (med kärnor)

2dl vatten

1-4 dl strösocker (beroende på bär och smak)

1 rågad msk potatismjöl

Rör ut potatismjölet i ett glas vatten. Häll bären och 2 dl vatten i en kastrull tillsammans med lite socker och låt koka upp. Smaka av och tillsätt ev mer socker vid behov. När körsbärens skal spricker så reder man krämen genom att ta den från värmen och röra ner ett par skedar av vattnet med potatismjöl i taget. Låt koka upp igen och upprepa till rätt konsistens. Servera med mjölk.

Tips: Eftersom det finns kärnor i krämen så är det bra om alla får en liten kopp att lägga kärnorna i.

 

Körsbärspaj

Bärdel

5dl urkärnade körsbär

2 msk socker

1 msk potatismjöl

Smultäcke

4 delar muscovado socker

10 delar vetemjöl

10 delar havregryn

3 delar hackade nötter

smällt smör

Ugn: 200 grader

Häll bären i en ugnssäker form. Strö över socker och potatismjöl och blanda runt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt smält smör tills det blir en något sammanhållande massa. Smula massan över bären och droppa lite smält smör över. Ställ in i ugnen i ca 30 min eller tills bärsaften bubblar upp på sidan.

Tipps 1: Jag väljer att inte skriva ut bestämda mått på smultäcket eftersom det då är enkelt att anpassa mängden om man vill ha större eller mindre paj. Så länge man använder samma ”del” så går det att använda msk, dl eller gr. Täcket går att använda till all sorts frukt och bär.

Tipps 2: Byt ut nötterna mot kokos, cornflake eller torkade bär. Kan även uteslutas.

 

Jag hoppas de här recepten inspirerar någon. Jag kan garantera att de är supergoda allihopa.

Körsbär

Som jag berättade i går så har körsbärsträden helt tagit över en av slänterna som finns på tomten. Anledningen är år av försummelse, när jag flyttade in här så hade de inte blivit klippta på flera år. lika dant fick alla skott växa fritt. Tyvärr så har jag inte direkt prioriterat körsbärsträden så de har fått fortsätta växa på samma sätt. Detta har inneburit att slänten nu är full körsbärsträd i alla olika storlekar och formar. Trotts denna misshandel så bär träden troget frukt och i år har de verkligen lagt i högväxeln. Nu har jag körsbär så att jag börjar få slut på idéer vad jag ska göra med dem.

Jag är av den skolan att man ska ta till vara på det som man får av naturen. Jag gillar att sylta och safta (och att sedan äta och dricka upp det) och försöker att ta tillvara det mesta som finns i trädgården. Att låta bär förbli oanvända ger mig dåligt samvete, det är som att kasta bort en smärre förmögenhet.

Men nu har jag plockat körsbär i en vecka och det syns knappt på träden. De som sitter i toppen av träden får sitta kvar. Lite ska ju fåglar och annat smått ha och kalasa på. Nu har jag gjort körsbär i rom, körsbärssylt, körsbärssaft och fryst in 14 lådor med körsbär och så har grannarna och släkten fått. Förutom det har jag ätit spottkräm (kräm gjord på körsbär med kärnor) i parti och minut. Inte för att jag lider, jag råkar vara barnsligt förtjust i just spottkräm och min tanke är att de där 14 lådorna med körsbär ska bli till kräm i vinter. Men som sagt så börjar fantasin tryta.  Men jag antar att man inte ska klaga.

Som sagt så gillar jag körsbär. Det mesta man gör av körsbär får den där härligt djup röda färgen som för tankarna till rubiner och kungligt röda mantlar. När jag står ute under träden och plockar de röda bären kan jag nästan känna smaken av pannkakor med körsbärssylt, eller sockerkaka med romkörsbär och lätt vispad grädde. Om ett par dagar så har nog saften stått till sig så att man kan ta sig ett smakprov. Rombären dröjer det en månad innan de legat till sig. Allra smarrigast är om man kan hålla tassarna borta till december. Men man ska inte hoppas på för mycket.

Som avslut ska jag lägga upp en bunt bilder som visar mitt röda guld. Någon dag ska jag lägga in lite roliga körsbärsrecept Ha en riktigt bra dag.