Lördagsstek och Söndagspyttipanna

Få saker lockar så mycket som en klassisk svensk stek men potatis, gräddsås, kokta grönsaker, gelé och pressgurka. En klassisk söndagsstek med andra ord.

20160213_122732

Men hemma hos mig är det lördagsstek som gäller. Av den enkla anledningen att man då på söndagen kan äta den gudomliga pyttipannan som obönhörligen följer dagen efter steken.

När jag säger att pyttipanna är en av mina absoluta favoriträtter så tittar folk ofta lite underligt på mig. Pyttipanna är för de flesta synonymt med den torra blandningen av små, små bitar av oidentifierbart ursprung som antingen är mjöligt, sega eller intetsägande.

Jag håller med, sådan pytt i panna är inget att hänga i granen och jag skyr den som pesten. Men riktig pyttipanna, det är något helt annat.

Riktig pyttipanna består av stora bitar av kött, potatis, lök och andra grönsaker som sakta steks i stekpannan och på slutet klickar man i lite av den överblivna gräddsåsen och låter allt bli varmt.

Den äts med inlagda rödbetor, inlagd pumpa eller överbliven pressgurka (som om det någonsin blir pressgurka över).

Så det är därför jag alltid äter lördagsstek. Det finns aldrig en chans för mig att äta upp ens en liten stek under en middag. Så dag 1 stek och dag 2 pyttipanna. Det blir ofta lite stek över även efter pyttipannan är tillagad. Den är väldigt god att lägga på smörgåsen.

 

Annonser

Det här med kräm

Jag älskar kräm, ja man ska ju vara ärlig så jag kan ju säga att jag älskar det mesta som är sött och består av frukt och bär. Men kräm är speciellt på många sätt. Dels för att det är så barnsligt enkelt, dels för att det är så enormt gott och dels för att det faktiskt är väldigt nyttigt.

Spottkräm med mjölkMan kan göra kräm av det mesta i frukt och bärväg. Så när bärsäsongen börjar på försommaren så börjar min krämsäsong, sedan håller den på långt in på vintern. Våren är förmodligen den årstiden då jag äter minst kräm. Det varierar dock ganska kraftigt vad för kräm jag äter. Det börjar med jordgubbskräm, fortsätter vidare till krusbärskräm och spottkräm (körsbär) och sedan plommon och äpple och päronkräm. På vintern så älskar jag torkad fruktkräm, eller om man gör den lite tunnare så blir det fruktsoppa. Det är ultimat att hälla på en termos och ta med ut i vinterkylan.

Nu tänkte jag dela med mig av min ultimata krämrecept, det funkar lika bra på alla frukter och bär. Det enda som ändras är koktiden.

Du behöver:

Frukt eller bär av önskad sort och mängd.
Vatten
Socker eller annat sötningsmedel
Potatismjöl
Mjölk och kanske knäckebröd till serveringen.

Börja med att rensa, skala och dela frukten eller bären i lagom stora bitar. Vad som är lagom stora bitar är upp till dig. Lägg det i en tjockbottnad kastrull och häll på vatten så att det precis täcker frukten/bären.

Låt det koka upp. Tillsätt socker efter smak. Låt det koka tills frukten/bären är mjuka och sockret har smällt. Rör om lite då och då.

Häll 3 msk potatismjöl i ett glas och häll på lite kallt vatten. Rör ut potatismjölet med en gaffel så att det blir en klumpfri vätska.

Ta av kastrullen från värmen och häll i lite av potatismjölsredningen i taget medan du rör i krämen. När du är nöjd med tjockleken så häll inte i mer redning. Det är viktigt att man rör hela tiden när man tillsättning redningen annars så sjunker den till botten och du får en geleklump i botten och kräm ovanpå (inte gott, jag har provat…).

Jag låter min kräm svalna lite så att den blir ljummen. Sedan äter jag den med mjölk och ibland med smulat knäckebröd ovanpå.

När jag gör på torkade frukter så köper jag olika torkade frukter (oftast katrinplommon, russin, aprikoser och äpple). Sedan tar jag en stor burk och klipper upp den torkade frukten i lagom stora bitar. Sedan är det bara att ösa upp så mycket man vill ha.

Det var väl lätt?

Något jag verkligen uppskattar med det här är att det är så enkelt att göra en portion, eller 10. Jag hoppas ni andra också kommer att njuta av kräm.

Jordgubbstårta med chokladganache

Jordgubbstårta, visst känns det som svensk sommar? Det är därför jag planerar att bjuda på denna klassiker när det blir dags för den årliga släktfesten i min trädgård. Men vis av erfarenhet så beslutade jag mig för att göra en testtårta redan nu så att tårtan till kalaset blir perfekt. Det var tur för jag upptäckte att jag på flera av stegen lärde mig hur jag inte skulle göra och kom på bättre sätt. Men det är vad som händer när man ger sig ut på nytt vatten och när man gör mer avancerade saker.

Jag tänkte ändå dela med mig av receptet och på köpet får ni mina iakttagelser så ni slipper göra om samma misstag som jag. Så därför presenterar jag:

Jordgubbstårta med chokladganache

SG1L4645

Denna tårta består av vanilj och chokladbotten, den är fylld med jordgubbsmousse och passionsfruktsdroppar, spacklad med jordgubbsgrädde och dekorerad med chokladganache, vispgrädde och chokladdoppade jordgubbar. Den är lite mer avancerad än en nybörjartårta men man kan förenkla den om man vill. Den är supergod och smakerna balanserade ut sig väldigt bra om jag får säga det själv.

Steg 1: Botten

Jag använder nästan alltid tre lika receptet för tårtbotten. Jag har aldrig misslyckats med det och det är lätt att anpassa efter storleken på formen. Det här är grundrecept (tänk på att tiden den ska stå i ugnen varierar beroende på ugn):

Formens storlek (diameter) Antal ägg (stora) Mängd bakpulver (tsk) Gräddningstid
20 cm 3 1 30-40 min
24 cm 4 till 5 1,5 35-40 min
26 cm 5 till 6 2 40-45 min

Det kan tyckas att det fattas lite information men nu kommer det bra knepet. Bestäm dig för vilken storlek du vill göra (min testtårta var 20 cm i diameter). Plock fram tre likadana glas och ställ bredvid varandra på en plan yta. Knäck i äggen i det första glaset. I det andra glaset häller du i socker så att det blir lika mycket som det är ägg i det första glaset. I det tredje glaset häller du i vetemjöl så att det blir lika mycket som det är socker i det andra glaset. Så nu ska du ha tre glas med lika mycket i varje, ett med ägg, ett med socker och ett med mjöl. Sedan blandar man i bakpulvret i mjölet och du är redo att börja. Vill man nu ha chokladbotten byter man ut ca en tredjedel av mjölet mot kakao. Vill man göra glutenfri tårtbotten kan man byta mjölet mot potatismjöl.

När alla ingredienser är uppmätta så sätt en krage i formen du ska grädda botten i. Det gör man genom att klippa till bakpapper så att det räcker runt om formen men når ca 4-5 cm över kanten. Det är för att det inte ska spilla över kanten om botten blir hög och fin och för att få ut kakan ur formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att vispa ägg och socker pösigt (vispa minst 3 min, men gärna i 5). Blanda sedan ner mjölet och bakpulvret och om du vill använda lite smaksättning så som vanilj eller citronskal om man nu vill. Häll smeten i formen och grädda enligt anvisningarna.

Till denna tårtan behöver man en vaniljbotten och en chokladbotten.

Bottnarna går bra att göra i förväg och frysa in, dela dem dock i två lager innan de fryses in, det underlättar nästa steg. Var noga att få dem så plana som möjligt.

För att få en wow-faktor när tårtan skärs så ville jag inte nöja mig med att bara varva ljusa och mörka bottnar utan jag ville få fram en rutig effekt. Det är lite pilligt men inte jättesvårt. Har du fryst in bottnarna så ta fram dem så de hinner bli lite halvtinade innan du utför detta momentet, har du färska bottnar så lägg dem i frysen ett par timmar så de blir halvfrysta. Jag hoppade över det här steget och det påverkade resultatet. Du ska nu ha fyra tårtbottenlager, två mörka och två ljusa.SG1L4612

Nu behöver man antingen tre utstickare som är mindre än tårtformen och går i tripp, trapp, trull storlek eller så tar man tallrikar, assietter, skålar glas eller liknande som man kan använda som mall.

Ta varje tårtlager och stansa eller skär ut tre cirklar, så du delar upp varje lager som en måltavla.

SG1L4614

Här över ser man första cirkeln. När alla tårtlager har skurits ut så tar man försiktigt och tar isär ringarna. Sedan lägger man ihop dem så att de ligger var annan mörk och varannan ljus. Som ni ser här nedan så får man två varianter (två stycken av varje variant).

SG1L4617 SG1L4618

Plasta in dem och lägg dem i frysen eller lägg dem åt sidan om tårtan ska fyllas samma dag.

Steg 2: Passionsfruktsdropparna

Detta steget ska man göra minst två dagar innan man ska fylla tårtan då dropparna behöver stå så pass länge i frysen för att bli genomfrusna. Vill man inte ha passionsfrukts smak på dropparna så kan man byta ut passionsfrukten mot lika mycket puré av valfri frukt eller bär.

Passionsfruktscurd

1 dl puré av passionsfrukt (ca 6 st stora passionsfrukter där innehållet pressats genom sil så kärnorna försvinner).
0,5-1 dl socker
100g smör
2 st ägg
1 dl socker

Blanda purén med smöret och 0,5 dl av sockret i en kastrull och värm tills det blir en slät kräm. Smaka av, det ska vara ganska surt för det kommer mer socker i.

Vispa ägg och 1 dl socker vitt och pösigt.

Rör ner äggsmeten lite i taget i den ljumna krämen.

Värm på medelhög värme på spisen under omrörning tills det tjocknar (det får inte koka).

Smaka av och låt svalna.

Det är grundreceptet på curd, som sagt kan man byta ut frukten efter smak (klassikern är ju citron). Man kan hälla upp det på burk och ställa in i kylen. Eller bre det som den är eller blandat med lite vispad grädde som lager i tårtan. Men nu ska vi hitta på något roligt.

Ta fram en bricka eller plåt och lägg på ett bakplåtspapper. När curden är helt sval och har fått tjockna ordentligt så klickar eller spritsar man ut små runda ”droppar” på bakplåtspappret.

SG1L4611

Ställ in i frysen i minst två dygn.

Steg 3: Jordgubbsmoussen

Till min lilla tårta räckte det med en satts av mousset till båda lagren, men ska man göra en större tårta rekommenderar jag att man gör två satser. Personligen föredrar jag att använda gelantinpulver framför blad, jag får ett bättre och jämnare resultat. Men det är upp till er vad ni vill använda. I receptet står det antal blad, 2 gelantin blad = 1 tsk gelantinpulver så det är enkelt att räkna om.

Recept:

400 g mosade jordgubbar (frysta eller färska)
1,5 dl socker
8 st gelantinblad
5 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i blöt.

Koka upp jordgubbarna och sockret och låt småputtra i 2-3 min.

Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelantinet och rör så att det smälter och blandas med jordgubbarna och sockret.

Låt blandningen svalna helt.

Vispa grädden och vänd ner gordgubbsblandningen och se till att det är ordentligt blandat.

Här har man nu två val. Har man en springform med hög kant så kan man välja att fylla tårtan på en gång. Har man ingen springform eller om kanten är för låg så ställ in moussen att sätta sig i kylen under natten och fyll tårtan nästa dag.

Steg 4: Fyll tårtan

Nu börjar det roliga. Innan du börjar fylla tårtan så gör en liten omgång jordgubbsgrädde genom att vispa 1 dl vispgrädde och vända ner ca 3 msk jordgubbssylt eller mosade jordgubbar i grädden.

Börja med en botten och lägg sedan på ca en fjärdedel av moussen. Fördela sedan passionsdropparna i moussen och tryck ner dem en bit. Se till att du lägger dem tillräckligt tätt så att oavsett hur man skär tårtan så blir det minst en droppe i varje bit. Det är nu viktigt att dropparna har blivit ordentligt genomfrusna så de går att hantera. Mina var lite halvfrysta och det gjorde allt mycket jobbigare.

SG1L4632

Lägg sedan på en fjärde del till av moussen över dropparna och jämna till lagret.

SG1L4633

Lägg på nästa botten och tänk på att varva de olika typerna av botten. Så om du la en botten med ljus kant ytterst i första lagret ska nästa botten ha en mörk kant längst ut. Upprepa fyllning även nästa lager och avsluta med en sista botten. Du kommer få en botten över. Antingen använder du den och gör en riktigt hög tårta eller så lägger du den åt sidan och använder den til lett senare projekt. Den håller sig i frysen i alla fall 6 månader.

När nu tårtan är fylld tar du jordgubbsgrädden och stryker på ett tunt lager runt hela tårtan. Det gör inget om bottnarna lyser igenom. Det här är ett lager som endast är till för att se till att hålla smulorna på plats. Ställ in tårtan i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Steg 5: Chokladdoppade jordgubbar

Medan du väntar på att tårtan ska bli färdig att dekorera så är det dags att sätta igång med dekorationerna. Du behöver:

8-15 stycken färska jordgubbar (beroende på tårtans och jordgubbarnas storlek)

Ca 100 g blockchoklad (mörk, ljus eller vit är upp till dig)

1 tsk kokosolja/kokosfett (går att utesluta)

Smält chokladen och kokosoljan över vattenbad eller i micron. Kokosfettet/oljan gör att chokladen blir krispig när den torkar, men man klarar sig lika bra utan även om chokladen blir något mjukare. Skölj av jordgubbarna och torka av dem så de är torra. Behåll den gröna kvisten längst upp. Lägg lite bakplåtspapper på bänken och doppa sedan jordgubben i chokladen (bränn inte fingrarna). Ställ jordgubbarna att torka på bakplåtspappret.

SG1L4634

Steg 5: Spackla tårtan med jordgubbsgrädde

Vispa ca 4 dl vispgrädde (tänk på att öka mängden om du gör en större tårta) och vänd ner 0,5 dl jordgubbssylt och eventuellt en droppe röd karamellfärg.

Ta fram tårtan ur kylen och känn efter så att det första lagret med grädda har bildat en tunn hinna. Klipp remsor av bakplåtspapper och stick in under tårtan så att du skyddar underlaget (det underlättar väldigt när man ska snygga till det).

Bred sedan ut jordgubbsgrädden till en slät yta över hela tårtan. Ta tid på dig och se till att få till kanterna så bra du kan.

SG1L4635

Nu ska sidorna räfflas. Det finns fina redskap för detta, men jag tycker det går lika lätt med en vanlig gaffel. Det underlättar absolut om du ställer tårtan på något som du kan snurra på.

Håll gaffels piggar mot botten av sidan och snurra på tårtan så det bildas ränder. När de har gått ett helt varv flyttar du upp gaffeln ett steg och låt den sista piggen gå i det sisst gjorda spåret för att få jämt avstånd. Upprepa tills hela sidan är räfflad.

SG1L4636

Steg 7 Chokladganach

Jag älskar chokladganach och det passar verkligen på en jordgubbstårta.

Recept

150g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Hacka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.

Värm tills chokladen har smällt.

Ta av från värmen och rör ner smöret.

Vid den här punkten gjorde jag två misstag som ni ska ta lärdom av. Det första var att jag valde att nu spritsa på vispgrädden som håller jordgubbarna på plats. Vänta med det.

Det andra var att jag lät ganachen stelna för länge och därför var den nästan omöjlig att få på på ett snyggt sätt.

Så låt ganachen svalna så den inte är varm men den ska ändå vara flytande. Häll den sedan över tårtan lite i sänder. Det ska täcka tårtan ovanpå och rinna ner lite snyggt på sidorna, men hela tårtan ska inte täckas av chokladen.

SG1L4638

Vänta tills chokladen stelnat och vispa sedan 1 dl grädde. Spritsa ut små klickar av grädden runt tårtan och en i mitten.

SG1L4639

Ta jordgubbarna du doppade i choklad och fluffa till det gröna lite. Sätt ner en jordgubbe i varje vispgräddsklick. Dra försiktigt bort bakplåtspappret från undertårtan och spritsa om du vill en liten kant av ren vispgrädde längst ner. Nu är tårtan färdig till att äta.

SG1L4643

När du skär i tårtan kommer du upptäcka att bottnarna bildar ett schakrutemönster (glömde ta kort på det, tårtan var för god 😉 ). Dropparna av passionsfrukt kommer även de att bli en rolig överraskning som bryter av jordgubbsmousset.

Som sagt, en pilligt och något komplicerad tårta men vansinnigt god och den kommer garanterat att imponera på gästerna. Vill man förenkla den så hoppa över att skära ut bottnarna i cirklar. Lägg i stället varannan vanilj och varannan choklad. Strunta i att göra droppar av curden och bred den i stället direkt på bottnarna och klicka ut moussen ovanpå. Man kan även hoppa över att räffla sidorna och vill man så går det bra att använda jordgubbar som inte är chokladdoppade ovanpå. Men i ärlighetens namn så är det alla de små detaljerna som gör den här tårtan enastående. Det är de små överraskningarna som gästerna får när de skär i den och när de äter den.

Så jag hoppas det smakar och kommentera gärna om ni använder mina recept och om ni undrar över något. 🙂

Paneer, indisk färskost

Ja, jag fortsätter att prova på att göra ost. Dels för att jag gillar ost och dels för att det är riktigt kul.

image

Denna gången gjorde jag paneer, eller panir det verkar stavas lite olika. Det är en traditonell indisk ost som brukar göras på get eller buffelmjölk. Det går dock utmärkt att göra den på röd komjölk.
   Den är väldigt enkel att göra och passar därför bra om man vill börja prova på att göra ost.

Så vad ancänder man den till? Ja den är ganska smaklös och den smälter inte om man tillagar den. Låter trist eller hur? Inte alls.
   Paneer används ungefär som tofu. Den plockar upp smaker från andra ingredienser och ger textur till maten. Man kan ersätta kött med den, fritera den, marinera den, läga i den i grutor och mycket mer. En mångsidig ost med andra ord. Recept kommer när jag fått tid att perfektera dem :-).

Så hur gör man?

Paneer recept
Röd mjölk
3 tsk vinäger, citronsyra, ättika eller naturell yoghurt per liter mjölk

Stor kastrull
Termometer
Silduk eller durkslag och kökshandduk
Ngt att pressa osten i

Häll mjölken i kastrullen och koka upp till 90 grader (C). Ta av kastrullen från värmen och tillsätt syran lite i taget oxh rör om emellan. Du vet att du använt tillräckligt med syra när osten koagulerar och varslen börjar skilja sig från ostmassan.

Viktigt om syran: Du behöver bara använda en sort av syrorna ovan. Om du använder ättika ska det vara 12%, har du 24% så måste den späs. Till två liter mjölk använde jag 4 tsk ättika 24% och 2 tsk vatten.

När syran är i så lägg på locket och låt stå 30 min.

Häll sedan osten genom en tät silduk eller en lökshandduk. Det kommer se ut lite som keso. Man kan låta den hänga och droppa i tre timmar men bäst blir det om man sätter den i press. Smaken blir den samma men osten blir fastare och mer kompakt i press. Enklasre sättet att pressa den är att ta en öiten plastburk och göra massor med hål i botten och ca 1 cm upp på kanten. Sedan lägger man i osten med silduken i burkan och sätter något tungt ovanpå. Låt stå 3 timmar.

Osten förvaras i vatten i kylskåp. Den håller sig i ca 2-3 veckor.

Fetaost- eller en hemmagjord version

Jag älskar fetaost. Jag äter den i sallader, på smörgåsen, i omeletter, i gratänger, på gratinerade grönsaker, ja på nästan vad som helst. Så vad vore bättre än att göra egen?

Ja äkta fetaost blir det ju inte. Äkta fetaost ska vara gjord i Grekland och av fårmjölk. Men min smakar riktigt gott och väldigt nära orginalet.

Så är det svårt? Nej, lite pilligt o tålamodskrävande. Men väl värt att prova.

image

Linas fetaostrecept

Du kommer att behöva:
Mjölk– gärna fårmjölk, men för oss som inte kan fåtag på det går det lika bra med röd komjölk.
Grekiskyogurt- eller någon annan naturell yogurt. Du behöver 0,5% av den totala mjölkmängden. Så en halv dl per liter mjölk.
Filmjölk- lika mycket som yogurten.
Löpe- jag föredrar flytande animalisk löpe, men det finns vegetarisk och i pulverform. Löpen hittar man i livsmedelsbutiker, i mejeriavdelningen, en liten plastflaska. 1 msk per tre liter mjölk.
Salt- jodfritt. I vanliga fall ska man alltid ha jod i salt, det är vitigt. Men jod kn få osten att bli grön. Ca 5 msk.

Två kastruller- en större o en mindre, den lilla ska rymma alla ingredienser och ska vara av rostfritstål. Det funkar även att använda en gryta o diskhon.
En termometer- som används i matlagning.
En hålslev- även den i rostfritt stål helst.
En kniv- den ska nå ner i botten av den lilla grytan.
Ostduk- finmaskig och väl tilltagen. Finns i välsorterade matbutiker eller via butiker på nätet. Det går även med de sildukar man använder till saft, använd då två för säkerhetsskull.
Durkslag- vi vet alla vad det är.
Stor plastbytta- med lock. Eller tre mindre för att salta osten i.

Börja med att tappa upp vatten i den stora grytan och värm upp till 30-32°C. Häll mjölken i den mindre kastrullen och värm till samma temperatur. Sätt den i den stora kastrullen (som ett vattenbad fast utan att tillsätta värme). Blanda i yogurt och filmjölk i mjölken och blanda väl. Lägg på lock och låt bakteriekulturerna stå till sig i en timme. Mjölken ska hålla temperaturen hela tiden. Det gör den om vattnet i den större kastrullen håller värmen. Så kolla lite då och då av den temperaturen.

Efter timmen så kolla temperaturen på mjölken. Den ska hålla sig mellan 30-32°. Rör sedan ner varslen. Blanda försiktigt genom att sakta föra hålsleven upp och ner i grytan. Lägg på locket, nu ska osten löpa det vill säga stelna. Låt den stå i ca en timme och håll koll på temperaturen.

Efter en timme så är det dags att se om det gått vägen. Stick ner ett finger i ostmassan, krök det och dra upp. Om ostmassan delar sig och nästan spricker är den klar. Om inte låt stå i 30 min till.

Skär nu ostmassan med kniven. En cm stora kuber ända ner till botten. Låt vila 5 min och rör försiktigt om i kuberna. Runt omkring kuberna syns nu klar vätska, varslen. Vänta 5 min till och rör sedan igen. Upprepa under en halvtimme, du kommer att märka att kuberna blir mindre och fastare.

Dags att hälla upp osten för avrinning. Sätt ostduken i durkslaget och häll försiktigt upp ostmassan. Spara varslen, man kan göra ricottaost på den och den är super att använda som degvätska i bröd.

Samla ihop ostduken och knyt den. Häng upp den för att rinna av i minst 12 timmar, gärna 24, i rumstemperatur.

När osten hängt färdigt är det dags att salta den. Lossa osten försiktigt från duken och dela den i tre delar. Salta båda sidor med salt och lägg i plastbunken. Låt stå ett par timmar på köksbänken. Salta sedan igen och vänd osten. Upprepa tillss allt salt är använt. Låt vätskan vara kvar i bunken och låt den stå på bänken över natten. Sedan ska den mogna i kylskåp i 7 dagar.

Nu har du en enormt god ost att njuta av. Vill du lyxa till det ännumer så skär den i kuber, lägg i en burk och varva med örter, vitlök och chili och fyll sedan på med olja så det täcker osten helt. Låt stå rumstempurerat i två dagar och smaka sedan på himmelriket.

Kroppkakor och dumpling, recept

Ja igår skröt jag ju hur duktig jag hade varit och lagat massor av mat. Men jag glömde ju helt att ge er recepten. Skyller på trötthet och på det faktum att soffan var alldeles för varm och go för att ta sig upp ur och hämta recepten.

Nåja, så här ser min frys ut idag.

SG1L4281

 

I botten, två plåtar fulla med kroppkakor som jag nu har portionerat i påsar och längst upp dumplings som gått samma öde till mötes.

Så innan jag ger er mina favoritrecept så måste jag berätta varför jag är så förtjust i de här två maträtterna. De är lite pilliga att göra men de är underbart goda och de är enkla att frysa och snabba att laga. Det är helt enkel nyttig, smakrik snabbmat. För mig som bor ensam är det dessutom en stor fördel att man kan frysa dem en och en och sedan lägga ihop så många man vill i en påse. Lätt att portionera och blir man flera (nu rimmade jag…) så tar man upp mera.

En stor fördel att göra dessa två saker samma dag är att man kan använda samma fyllning. Så här kommer mina recept:

Kroppkakor – Grunddeg (ca 12 st)

1 kg mjölig potatis
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
1 äggula

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna.

Pressa potatisen eller kör den genom en kvarn så det inte finns några klumpar.

Tillsätt de andra ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Har man en köksassistent är det guld värt.

Häll upp på mjölat bord och forma till en avlång rulle ca 6 cm bred. Skär i tjocka skivor.

Lägg en skiva i handen och gör en liten fördjupning i mitten. Lägg i ca 1 msk av fyllningen (se recept nedan) och vik ihop kanterna så de täcker fyllningen. Rulla till en jämn boll.

Lägg bollen antingen på mjölat bord eller på plåt med bakplåtspapper.

Vill du frysa in kroppkakorna så är det absolut bäst att göra det nu, innan man tillagar dem. Ta plåten och ställ in i frysen. Vänta ett dygn och lägg dem sedan i plastpåsar. När man sedan tar upp dem tillagas de som nedan utan att tinas. De tar lite längre att koka än färska.

Vill du äta dem på en gång så koka upp en stor gryta med vatten och lite salt. Sänk värmen så vattnet sjuder. Lägg i ett par kroppkakor åt gången. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de koka i 5 min till.

Fiska upp dem med hålslev och servera med skirat smör och/eller lingonsylt.

Dumplings – Grundrecept (ca 30 st)

1,5 msk torrjäst
2 tsk socker
3 msk ljummet vatten
8,25 dl vetemjöl
3 dl ljummen mjölk

Börja med att röra samman jäst, socker och vatten i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i ca 2 timmar eller tills blandningen har jäst till minst dubbel storlek.

Blanda ner vetemjöl och mjöl och knåda degen i 10 min. Täck med plasten och låt sedan jäsa i ca 30 min eller tills degen är dubbelt så stor.

Stjälp upp degen på bordet och knåda igenom den. Den kommer ha lite annorlunda känsla från en vanlig deg. Den är väldigt fast och smidig, lite som tuggummi. Jag tycker det är enklast att dela degen i hälften och arbeta med lite mindre degbit.

Kavla ut degen relativt tunt, max 0,5 cm tjock. Använd ett stort glas eller annat runt mått för att stansa ut rundlar. Lägg lite fyllning (se kommentar nedan) i mitten och nu har man lite olika alternativ. Det mest klassiska är att ta upp kanterna och knipa ihop som en liten myntpåse så det blir som en knyte. Jag får aldrig det att bli snyggt… Så jag viker degen till en halvmåne och trycker fast kanten med en gaffel (som en pirog ungefär).

Nu kan man styckfrysa dem precis som med kroppkakorna. Ta upp och ångkoka, men lägg till 5-10 min då de är frysta.

Ska man äta på direkten sätter man på ångkokaren. Jag har en sådan där bambukorg som man sätter på en gryta med kokande vatten, funkar perfekt. Ångkoka ett par åt gången i ca 15 min, tills de blir lite genomskinliga och blanka.

Servera med en god dippsås eller med soja.

Kommentar om fyllning till dumpling:

Man kan använda receptet nedan för fyllning. Det är dock inte en klassisk dumpling fyllning. Anledningen till att jag använder den är för att den är supergod och för att det är ett smidigt sätt att göra av med överbliven fyllning från kroppkakebaket. Normalt sett innehåller dumplings fint strimlat fläsk som wokats med strimlade grönsaker. Men jag anser att man kan fylla dem med nästan vad som helst så länge det är ordentlig smak på fyllningen. En av mina favoritfyllningar var när jag hade rester av pulled pork som jag stoppade i knytena. Super gott! Man kan även göra dem helt vegetariska om man ersätter mjölken med vatten i degen och kör på någon god grönsaksblandning som fyllning.

Fyllning till kroppkakor

200g saltat bogfläsk
1 rödlök
matolja
nymalen kryddpeppar
salt

Hacka fläsket och löken i SMÅ bitar, millimeter storlek nästan.

Hetta upp matoljan i en stor stekpanna eller stekgryta och fräs löken och fläsket. All vätska ska vara reducerad innan det är klart.

Smaka av med salt och peppar, tänk på att köttet är salt så var försiktig när du saltar.

Låt fyllningen svalna.

Sådär, där har ni mina recept på lyckade kroppkakor och dumplings. Men jag tänker ge er ett sista tips på vägen. Om, och jag säger om, ni har kokat kroppkakor och fått några över (vilket är en omöjlighet för de försvinner liksom bara ner av sig själva) så ställ in dem i kylen. Nästa dag delar man dem på mitten och steker dem med snittytan ner på medelvärme tills de blivit genomvarma. Ack så gott…

Syltad pumpa, rödbets sherry, konserverade morötter och citronsaft

Ja höstskörden fortsätter och det är dags att dela med sig av fler av mina absoluta favorit recept. Många av de recepten vi använder är recept som är på väg att försvinna eftersom många av dessa saker inte görs där ute i stugorna längre. Så därför är jag extra glad att få dela med mig av dem så att de kan få leva kvar.

Det första receptet jag ska bjuda på är syltad pumpa. Inte det vanligaste man hittar i kylskåpet där ute i landet, men så enormt gott. Syltad pumpa blir ganska söt med lite syrlig eftersmak. Passar riktigt bra till kött rätter av olika slag.

Syltad pumpa 

1,5 kg matpumpa
7 dl inläggningsättika
3 dl socker
2 bitar ingefära
1 st kanelstång
8 st krossade vitpepparkorn
8 hela nejlikor

Skala och kärna ur pumpan. Jag valde butternut pumpa men det funkar med alla olika matpumor. Skillnaden i smaken blir inte jätte stor utan den största skillnaden är färgen och konsistensen.

SG1L3926

Det är mycket lättare att skala en pumpa när man delat den. använd en sked så går det lätt att gröpa ur kärnorna. En stor fördel med butternut pumpor är att det inte är så mycket kärnor i dem.

SG1L3928

Sedan skär man pumpan i bitar, ungefär 1 cm stora tärningar.

SG1L3931

Blanda de andra ingredienserna i en kastrull (för de som undrar så om man använder perstorps ättika (den lilla fyrkantiga flaskan med röd kork) så får man inläggningsättika genom att blanda 3 delar ättika med 1 del vatten) och koka upp lagen.

Lägg ner pumpan i lagen och koka tills den blir mjuk, men koka inte så länge att den blir mosig.

Fiska upp pumpa bitarna och lägg dem i glasburkar.

SG1L3934

Låt lagen koka ner till ca 2/3 och skumma eventuellt av den. Låt lagen svalna och plocka upp de stora kryddorna och häll sedan lagen över pumpan.

Förvaras svalt och mörkt. Låt den stå minst två veckor innan man äter den.

—-

Nästa recept är en rödbets sherry. Den är enkel att göra, smakar riktigt gott båda att dricka och att använda i matlagningen och är perfekt att göra av de där mindre lyckade små rödbetorna som alltid blir kvar i landet.

Rödbets sherry

10 st normalstora rödbetor eller 20 st små med blast
4 l vatten
2 kg socker
2 pkt russin (totalt ca 500g)
50 g färskjäst
1 st rågbröds skiva

Skölj rödbetorna så de blir fria från jord. Lägg ner dem i en gryta med blast och allt och häll över vattnet och låt koka upp. Låt koka i 2,5 timmar. Anledningen til latt blasten får vara kvar är att den innehåller väldigt mycket av det röda färgämnet så sherryn kommer gå en djupare färg.

SG1L3930

När rödbetorna nästan är klara tar man en hink med lock och häller i russin och socker och blandar. När rödbetorna är klara kommer vattnet ha en djupröd färg. Sätt en sil eller silduk över hinken och häll av vattnet ner i hinken. Rör om tills sockret har löst sig.

Ta rågbröds skivan och bred på jästen på skivan. Lägg skivan i hinken så att den flyter på vätskan.

SG1L3942

Sätt locket på hinken och låt stå i rumstemperatur i en månad utan att ta av locket.

Efter en månad silar man sherryn genom en silduk eller liknande och tappar upp den på flaskor. Låt dem stå en månad och sila sedan om sherryn i nya flaskor.

Den är drickbar efter andra silningen men smakar absolut bäst efter det att den har fått mogna i ca ett år. Ett bra tips är att sätta en etikett på hinken där man skriver när det är dags att tappa upp den och sedan sätter man en etikett på en av flaskorna. Så hjälper man minnet lite på vägen.

—-

Att konservera saker är en utdöende konst. Vilket är synd för det finns stora fördelar med konservering (eller rättare sagt hermetisering). Dels så kan de färdiga burkarna förvaras i rumstemperatur utan att det påverkar kvalitén. Det påverkar inte heller smaken eller konsistensen på maten och det är lätt att ta fram och värma. Man kan dessutom använda metoden till allt från bär och grönsaker till kött och färdiga måltider.

För mig är det här med konservering nytt och jag provar mig fortfarande fram. Min mamma däremot är uppväxt med konservering och berättar att hon och hennes mormor alltid kontrollerade konserveringsburkarna en gång i veckan så att ingen hade släppt. Om någon hade släppt så var man tvungen att äta upp det som var i innan det blev dåligt. Mamma brukade hoppas att det var köttbullar eller söndagssteken som hade släppt och inte levergrytan.

Men mitt första försök till konservering bestod i morötter. Dels för att jag har det i överflöd och dels för att det verkade smidigt och praktiskt. Min konserveringsgryta köpte jag för 50 kr på loppis. Man kan lika gärna använda en vanlig gryta men men bör ha något i botten så att bubblorna när man kokar inte gör så att burkarna går sönder mot botten.

Jag började med att koka upp vatten och lösa upp en grönsaks buljongtärning i vattnet. Vill man så kan man lika gärna använda lite lättsaltat vatten. Låt buljongen svalna.

Skrapa och skär morötterna i lagom stora bitar. Jag använde små burkar eftersom jag är ensam och det går inte åt så mycket morötter till en måltid. Lägg morötterna i burkarna. Försök att packa dem ordentligt.

SG1L3936

Det finns många olika sorters konserverings burkar. Jag använde två olika, dels ett par med skruvlock och dels ett par med gummiring och metall spänne.

Häll sedan på buljongen, men inte ända upp till kanten utan sluta ca 1 cm från kanten.

SG1L3937

Sätt fast locket på burkarna. När det gäller burkarna med skruvlock är det viktigt att man inte drar åt locket för hårt. Skruva bara fast det så att du känner att det kommer i kontakt med burkens kant. När det gäller gummiringarna är det bra att torka av kanten på burken så att den är ren innan man sätter på ringen och sedan se till att gummiringen verkligen sluter tätt runt omkring.

Nu är det dags att ladda grytan. Eftersom detta var ett test så hade jag bara fyra små burkar. För att hindra dem från att skumpa runt i grytan och slås sönder mot varandra så stoppade jag rena trasor mellan som stötdämpning.

SG1L3938

Sedan rekommenderar jag verkligen att man sätter grytan på spisen innan man fyller på med vatten. vattnet ska gå ca 5 cm över den högsta burken.

Nu ska vattnet koka ordentligt och när det verkligen stormkokar börjar man ta tid. Generellt kan man säga att bär och frukt kompotter kräver ca 30 min, frukt och grönsaker 1 timme och kött kräver 2 timmar. Vattnet ska koka hela tiden.

SG1L3939

Kontrollera lite då och då så att vattennivån inte sjunker för mycket. Burkarnas lock ska aldrig vara över vattenytan.

SG1L3940

Konserveringen av frukt kan ske vid 80 grader medan grönsaker och kött ska ske vid 100 grader. Jag har tur som har en inbyggd termometer på min gryta där det är utmärkt vad som kan konserveras vid vilken temperatur.

När man tror att det är färdigt så ställer man grytan åt sidan och låter vattnet kallna helt, gärna över natt.

SG1L3943

När vattnet är kallt så är det dags att plocka upp burkarna. Det är som att öppna en julklapp. Nu gäller det att kontrollera om burkarna verkligen blivit konserverade. När det gäller de burkar med skruvlock så ser man det genom att den lilla utbuktningen på burken lock har blivit till en liten grop. På burkarna med gummiring så släpper man på metallspännet, om locket sitter fast mot burken med hjälp av bara gummiringen så är det som det ska. Är det burkar som inte blivit konserverade så kan man koka om dem eller så får man äta upp dem.

Nu är allt färdigt och klart. Maten är redo att stå och vänta tills du vill äta den.

Vill man så kan man konservera olika saker samtidigt så länge de har samma koktid.

Jag måste erkänna att jag redan har öppnat en burk med morötter för att smaka. De blev helt perfekta, inte det minsta överkokade (som jag var rädd för) och buljongen gav dem massor med smak. De smakade verkligen färska morötter. Så jag ska ta och konservera fler burkar och till höstslakten ska jag absolut använda metoden för att göra leverpastej.

—-

Det sista receptet är en höjdare, en absolut favorit hos alla som smakat. Det är citronsaft, kanske inte så mycket en höst dryck men eftersom man nu för tiden kan hitta hyfsade citroner året runt i butiker så kan man göra den när som helst när lusten faller på eller lagret är slut. Den är dessutom barnsligt enkel att göra.

Citron saft

 3 st citroner

50 g citronsyra
1,5-2 kg socker
2 l vatten

Tvätta citronerna ordentligt.

Pressa ur saften ur citronerna och häll saften i en stor bunke.

Skär det som är kvar av citronerna i mindre bitar och lägg i bunken.

Häll i socker och citronsyra i bunken.

Koka upp vattnet och häll över de andra ingredienserna.

Rör om tills sockret löst sig.

Låt stå tills det har kallnat.

Sila och häll upp på flaskor eller burkar.

Förvara kallt och frys gärna in det man inte använder.

Späd saften 1 del saft till 5 delar vatten.

Jag häller upp på små petflaskor som går att frysa. Då kan jag plocka upp en i taget utan att behöva oroa mig för att saften ska hinna bli dålig. När jag var liten frös vi in saften i små yoghurtburkar (250g). Då var det lagom att använda en sådan burk till en stor (1,5l) kanna saft. Saften blir extra god på sommaren då man kan lägga i frysta citron skivor istället för isbitar.

—-

Det var allt för den här gången. Jag hoppas ni får stor nytta av recepten och att ni kommer att älska dem lika mycket som jag.